冬瓜籽油的理化性质因提取工艺和原料差异而略有不同,但一般具有以下特点:
含油量:冬瓜籽中的含油量较高,一般在20%~32%之间,这使得冬瓜籽油成为一种有潜力的食用油来源。
酸值:冬瓜籽油的酸值是衡量其酸败程度的重要指标,不同研究得出的酸值有所不同,但一般较低,表明其稳定性较好。
过氧化值:过氧化值反映了油脂中过氧化物的含量,是油脂氧化程度的指标。冬瓜籽油的过氧化值一般较低,说明其抗氧化性能较好。
碘值:碘值反映了油脂中不饱和脂肪酸的含量,冬瓜籽油的碘值较高,说明其不饱和脂肪酸含量丰富。
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