玉米朊，或称醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白。
化学结构:本品较多为疏水的氨基酸相连，同时存在α-螺旋体和β-折迭片，有氨基末端-NH2和羧基-COOH，其棒状的分子结构形状及侧链的组成，是形成保鲜薄膜这一独特性质的主要原因。
理化性能:本品为黄色或淡黄色的薄片，一面具有一定的光泽，无臭，无味;本品为粉状时细度均能通过20目筛。本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶。
玉米朊具有可再生、无毒、生物相容性高的特性在医药领域有广泛胡应用。可作为药用辅料：用作片剂胡包衣材料或在湿法制粒过程中作为片剂黏合剂、缓释壁材、药物包装材料、伤口贴等医用材料。
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