一、【产品简介】
乳酸钠
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
食品领域
1、可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期;
2、乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果:①延长货架期 : 可延长30%至*,甚至更长;②抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长,从而增加食品安全性;③增强与保持肉的风味;④作为一种盐不仅可减少氯化钠用量,同时乳酸钠对低盐性*病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。
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