大豆低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。又称"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。
外观：液体分子式：C24H42O21?4H2O分子量：738.64CAS号：10094-58-3含量：水苏（四）糖 ≥50% 棉子糖 ≥14% 毛蕊花糖≥16%
【产品】：
1.大豆低聚糖具有耐酸耐热性，其稳定性优于蔗糖，可制成各种饮品.
2.大豆低聚糖具有高水溶性、极好耐热性，对食品中酸有较好稳定性，可部分或全部替代蔗糖，以适于特殊人群需要，如在冰激凌和酸奶中应用.
3.在饲料中应用,可提高抗氧化功能,提高生产性能。
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