β-紫罗兰酮 香料原料 有机合成

化学名称：β - 紫罗兰酮，英文是 β - Ionone，属于萜类化合物中的紫罗兰酮类。

分子式：。

分子量：192.3。

化学结构：是一种环状的不饱和酮，其分子结构中含有一个碳 - 碳双键和一个羰基（C=O），这些官能团对其化学和物理性质有着关键的影响。

外观：通常为无色至淡黄色液体。

气味：具有浓郁的紫罗兰花香，这是其在香料工业中被广泛应用的重要原因。这种花香是由其化学结构与嗅觉感受器相互作用产生的。

熔点：约 - 49℃，如此低的熔点使得它在常温下呈液态。

沸点：约 237℃，相对较高的沸点表明它在常温常压下比较稳定，不容易挥发，但在适当加热的情况下可以汽化。

密度：0.94 - 0.95g/cm³（20℃），比水稍轻，在涉及密度相关的操作（如溶液配制、分离等）时需要考虑这一特性。

溶解性：不溶于水，能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等有机溶剂。这是因为其分子结构主要是碳氢部分，缺乏明显的亲水基团，而有机溶剂可以通过相似相溶原理使其溶解。

双键反应性：分子中的碳 - 碳双键可以发生加成反应。例如，与氢气在催化剂（如镍）作用下发生加氢反应，将双键转化为单键，反应式为：。也可以和卤素（如溴）发生加成反应，双键断裂并与溴原子结合。

羰基反应性：羰基是一个活性官能团，可发生多种反应。例如，可以发生还原反应，在还原剂（如氢化铝锂）作用下，羰基被还原为羟基，生成相应的醇，反应式为：。还能与亲核试剂（如胺类）发生加成反应，生成相应的加成产物。

异构化反应：β - 紫罗兰酮可以发生异构化反应，转变为 α - 紫罗兰酮或其他异构体。异构化反应通常在酸或碱催化下进行，并且会改变其物理性质（如气味）和化学性质。

天然来源：主要来源于植物精油，如紫罗兰（Viola odorata）精油等。不过，从植物中提取的产量相对较低。工业上也可以通过化学合成的方法制备，例如，从柠檬醛出发，经过一系列反应（包括环化反应等）来合成 β - 紫罗兰酮。

香料行业：是一种极为重要的香料成分，广泛用于调配花香型香精，特别是紫罗兰、桂花等香型。用于香水、化妆品、空气清新剂、洗涤剂等产品中，赋予产品优雅的花香，提升产品的香气品质。

医药领域：具有一定的生物活性，对某些生理过程可能有调节作用。在医药研究中，也可以作为合成药物的中间体，用于制备具有特定药理活性的化合物。

食品添加剂领域：在一些食品的香精配方中也有应用，用于增加食品的香味，不过使用时需要遵循相关的食品添加剂法规。

毒性方面：一般被认为是低毒的，但在高浓度下可能会对人体产生刺激，如刺激呼吸道、皮肤和眼睛等。长期接触高浓度的 β - 紫罗兰酮可能会对健康产生一定的不良影响。

易燃性：是易燃液体，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。在储存和使用过程中要远离火源、热源和静电源，并且要在通风良好的环境中操作，采取必要的防火、防爆措施