DL-丙氨酸

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DL-丙氨酸简介：

英文名称 DL-Alanine 
中文别名 DL-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸 
CAS RN 302-72-7 
EINECS号 206-126-4 
分 子 式 C3H7NO2 
分 子 量 465.7586 

用途:主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。具有好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；

具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；

具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；

作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味；

用途 营养增补剂。调味料，包括下述若干方面

1、增强化学调味料的调味效果，对于核酸系调味料，添加约为其35倍的量，可增强调味效果。

2、改善人 工甜味剂的味感，对人工甜味剂添加1％10％的量，能使甜味剂柔和，改善后味。

3、改善有机酸的酸味，按1％5％的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2％。

4、提高腌制效果，按食盐量的5％10％添加可缩短腌制时间。

5、提高含醇饮料的质量，按0.1％0.5％或0.2％1.5％的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。

6、防止油类氧化，按0.01％1.0％的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。

7、改善浸渍品的风味，按0.2％0.3％的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善起风味。

8、合成清酒的调味料，用量0.01％0.03％。

9、GB2760-2001 规定为允许使用的食品用香料。

特性与用途： 白色薄片状结晶或结晶性 末。有特殊气味。味微甜。无旋光性。对热及空气稳定。对强酸不稳定可导致脱甲基作用。是一种营养增补剂。