2-乙基-3-甲基吡嗪 食品添加剂

基本信息

• 化学名称：2 - 乙基 - 3 - 甲基吡嗪，属于吡嗪类化合物。

• 分子式：。

• 分子量：122.17。

• CAS 号：15707-23-0。

物理性质

• 外观：通常为无色至淡黄色液体。

• 沸点：约 160 - 162℃（在标准大气压下），这样的沸点范围使其在常温常压下呈现液态，便于储存、运输以及在相关应用场景中的使用操作。

• 密度：相对密度约为 0.95 g/cm³（20℃左右），密度特点会影响它与其他物质混合时的分层、互溶等物理现象以及在配方中的比例调配等情况。

• 闪点：约 54℃（闭杯），闪点数值表明它具有一定的易燃性，所以在储存和使用过程中需要远离火源、热源等可能引发燃烧的因素，采取相应的防火安全措施。

• 溶解性：能溶于多种有机溶剂，例如乙醇、乙醚、苯等，在水中的溶解性较差，其溶解性特点决定了它在不同体系中作为香料等应用时的溶解和分散方式。

化学性质

• 稳定性：在常温常压下相对稳定，但在强氧化剂、强酸、强碱等极端条件下，分子结构可能会遭到破坏，发生相应的化学反应，例如在强氧化条件下可能被氧化为相应的含氮氧化合物等，从而改变其原有的化学性质和气味特征。

• 反应活性：由于其分子结构中含有吡嗪环以及甲基、乙基等取代基，具备一定的反应活性，可参与多种有机化学反应，比如能在合适的催化剂作用下发生烷基化、酰化等反应，进一步修饰其分子结构，以获得具有不同性质的衍生物，拓展其应用范围。

用途

• 香料领域：具有独特且浓郁的坚果香、烤香、巧克力香等香气特征，是调配咖啡、巧克力、坚果、烘烤食品等香型香精的重要香料成分，能够为这些香精增添逼真且诱人的香味，进而提升相应食品、日化产品等的香气品质。

• 食品工业：常作为食品用香料直接添加到一些食品中，用于增强食品的风味，如在烘焙食品（面包、蛋糕等）、乳制品、饮料等产品中适量使用，可以营造出令人愉悦的风味，提升消费者的食用体验。

• 有机合成领域：是有机合成中的重要中间体，通过进一步的化学反应，可以用于合成一些具有特殊性能的含氮杂环化合物，这些化合物有可能在药物研发、材料科学等领域发挥作用，例如参与合成某些具有生物活性的药物分子或功能性有机材料。

储存注意事项

• 密封保存：要使用密封良好的包装容器，防止其与空气长时间接触，避免挥发造成损失以及混入杂质影响其品质，同时也可减少与空气中氧气接触而发生氧化反应的可能性。

• 阴凉通风环境：应储存在阴凉、通风良好的地方，远离热源（如锅炉房、加热设备等）和火源（如明火、电火花等），鉴于其易燃性，高温环境容易引发燃烧甚至爆炸危险。

• 与不相容物质隔离：需要与强氧化剂、强酸、强碱等可能引发化学反应的物质分开存放，避免相互接触导致化学反应发生，确保其化学稳定性和安全性。

• 防静电措施：在储存和转移过程中，需采取防静电措施，例如使用防静电容器、接地装置等，因为静电积聚也有可能引发火灾等安全事故，特别是在其挥发形成易燃混合气的情况下。