葡萄糖氧化酶

【产品简介】

中文名称：葡糖氧化酶

英文名称：Glucose Oxidase

CAS NO.:有

熔点：40~60°C

PH:3.5~7.5

【产品性质】葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇。

 主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。用量500mg/kg。

柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。用量为10mg/kg。

 用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。

故近年来用于面包制造，效果良好。

【产品用途】酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

葡萄糖氧化酶在面粉中的作用

葡萄糖氧化酶在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。

葡萄糖氧化酶增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。