仟盛 L-半胱氨酸 食品级营养强化剂 面粉改良剂 抗氧化剂

理化性质

• 外观：白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味。

• 溶解性：溶于水，水溶液呈酸性，在碱性溶液中更易溶解，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

• 稳定性：在空气中易被氧化，尤其是在碱性条件下氧化速度更快，可形成胱氨酸。它的熔点为 225 - 228℃（分解）。

应用领域

• 食品工业：作为面粉改良剂，可降低面团的筋力，使面团更易于加工和成型，提高面包、蛋糕等烘焙食品的品质和口感。同时，它还具有抗氧化和保鲜作用，能防止食品中的油脂氧化酸败，延长食品的保质期。在肉类加工中，L - 半胱氨酸可以促进肉的嫩化，提高肉的持水性，使肉质更加鲜嫩多汁。

• 面粉处理剂

• 作用原理：L - 半胱氨酸可以打开面粉中蛋白质分子间的二硫键，使蛋白质分子链断裂，从而降低面团的筋力，增加其延展性和可塑性，使面团更易于加工操作，如压片、成型等。

• 应用效果：在面包、蛋糕等烘焙食品制作中，能帮助改善面团的加工性能，使产品质地更加柔软、疏松，体积增大，内部组织细腻均匀，延缓面包的老化速度，延长其货架期。

• 肉类嫩化剂

• 作用原理：它能够破坏肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白结构，使肉类纤维变得松弛，同时增加肉的持水性。

• 应用效果：让肉质更加鲜嫩多汁，提高肉类的口感和品质，尤其适用于一些肉质较老的肉类，如牛肉、羊肉等。

• 抗氧化剂

• 作用原理：L - 半胱氨酸的巯基具有强还原性，能够与食品中的氧气、自由基等发生反应，阻止油脂的氧化酸败和食品成分的褐变。

• 应用效果：有效延长食品的保质期，保持食品的色泽、风味和营养成分。例如，在油脂、油炸食品、肉类制品、水果罐头等食品中添加 L - 半胱氨酸，可以防止食品因氧化而变质、变色，保持其原有品质。

• 风味增强剂

• 作用原理：L - 半胱氨酸在美拉德反应中扮演重要角色，它可以与还原糖发生反应，产生多种风味物质和香气成分。

• 应用效果：在一些加工食品中，如方便面、调味料、肉制品等，添加 L - 半胱氨酸可以增强产品的风味和香气，提升食品的感官品质，使食品更具吸引力。