化学式：C₅H₉NO₃S
分子量：163.195
性状：白色结晶性粉末，有类似蒜的气味，味酸。
在食品工业中，N - 乙酰 - L - 半胱氨酸也有一定的应用。它可以作为一种抗氧化剂添加到食品中，用于防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，延长食品的保质期。同时，由于其具有一定的风味调节作用，也可用于某些食品的风味改良，例如在一些发酵食品中，它可以参与风味物质的形成，改善食品的口感和香气。此外，在一些功能性食品中，N - 乙酰 - L - 半胱氨酸还可作为营养强化剂，为消费者提供抗氧化等健康益处。不过，在食品中的使用量需要严格遵循相关的食品添加剂使用标准和法规要求，以确保食品安全。
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