瓜尔豆胶 瓜尔胶食品级面制品增筋剂 水晶泥史莱姆原料9000-30-0

（1）食品领域

• 增稠剂：凭借其在水中能产生高黏度的特性，瓜尔豆胶可显著增加食品的稠度。在馅饼馅、饮料、果酱等产品中充当填充剂，用于宠物食品可作为黏合剂。其胶黏性还可用于挂糖衣、上光、结霜等工艺，并且能增强某些果汁及啤酒的持气性。在面制品中，它能与蛋白质相互结合形成大分子基团，将淀粉嵌于网络中间，构建起坚实的整体结构。在饮料中，既能增稠又能稳定体系，防止制品分层、沉淀，赋予产品良好的滑腻口感 。

• 稳定剂：能够有效稳定多相系统，包括油、水、固体物等，还能稳定黏度、胶体以及降低表面张力，使乳油液、悬浊液和泡沫液保持稳定状态。在乳制品和食品蛋白质乳浊液体系中应用广泛，常与其他物质复配使用，这样既能显著降低单一稳定剂的添加量，又能实现性能的叠加。以冰淇淋为例，添加瓜尔豆胶可提升浆料黏度，有效避免冰晶生成，改善油脂及含油脂固体微粒的分散度，延缓微粒冰晶的增大，从而改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态，增强冰淇淋体系的稳定性、抗融性和抗骤热性能，赋予产品滑溜和糯性的口感 。

• 保鲜剂：作为被膜剂使用时，瓜尔豆胶可在食品表面覆盖形成一层保护性薄膜，有效阻挡氧气、微生物对食品的氧化，发挥保质、保鲜、保香或上光等作用。如将其与卡拉胶、蔗糖酯等复配涂膜草莓，能在草莓表面营造出良好的半透膜气调环境，显著减小草莓的呼吸强度，延长其货架期 。

• 保油剂：在肉制品领域应用较多，其增稠性、稳定性、持水性和凝胶性有助于提升低温蒸煮肉制品的品质，改善肉制品的组织结构、口感和风味，同时降低生产成本。与其他多糖复配使用，效果更佳。例如，将瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶复配后添加到火腿肠中，可有效防止火腿肠出油 。

• 乳化剂：瓜尔豆胶能与蛋白质复合形成性能优良的乳化剂，通过增稠来阻止或减弱分散油滴的迁移和聚合倾向，从而在食品中发挥乳化作用。研究表明，大豆蛋白与瓜尔豆胶复合物的乳化活性高于原大豆蛋白，尤其在碱性、高温条件下，乳化活性表现更为出色 。

• 保水剂：具有良好的持水能力，可有效防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延长其保质期。此外，在冷冻食品、布丁及酸乳酪中也可发挥保水作用 。

• 增筋剂：能增强食品的黏弹性，提升面团的机械耐力和气体保持能力，广泛应用于面包、面条及其他焙烤食品。用于即食面时，可使面团柔软，切割时面条不易断裂，油炸时吸油少，面条爽滑、不油腻，且韧性增强，水煮不浑汤；用于非油炸面条，可提高面条弹性，防止干燥时黏接，缩短烘干时间；用于面包制作，可增加面包弹性，使其膨胀起发性好，蜂窝状组织均匀细密，断面不掉渣，保鲜性和口感得到提升。在炸薯条、虾条等膨化食品中也有应用 。

• 食品包装材料：由于分子中含有众多活性基团，瓜尔豆胶可与其他物质发生反应，形成结构更稳定、相对分子质量更大的化合物，这些物质成膜后可应用于食品包装领域，如快速汤料、即食饮料、微胶囊香料等，能够形成微胶囊和可食性大豆蛋白膜。与合成包装材料相比，可食性膜具有可生物降解、无污染的优势，还能作为食品风味料、营养强化剂的载体 。

• 菌料和脂肪替代品：瓜尔豆胶富含碳元素，价格低廉且容易获取，因此可作为菌类的碳源。例如，用于生产 β - 甘露聚糖酶的芽孢杆菌 M - 21 就可用瓜尔豆胶作为碳源，从而获得高活力的 β - 甘露聚糖酶，为开发工业用酶提供试验依据。此外，明胶与瓜尔胶、刺槐豆胶等所含的半乳甘露聚糖相互作用，可产生与脂肪相似的流变特性和颗粒感，形成混合型脂肪模拟替代品，能够模拟脂肪的感官特性和特殊应用功能性 。

（2）工业领域

• 石油工业：在石油工业中，利用瓜尔豆胶的黏性可配制成凝胶，进而制成水基压裂液，提高后期油井产量。在钻井过程中，可作为钻井液的液体损失控制剂；在井下临时封闭和堵塞作业中，是主要的胶凝材料成分。在浆状炸药制备中，利用其形成凝胶后抗水的特性，可用于潮湿地区和水下作业 。

• 选矿行业：瓜尔豆胶对黏土等具有絮凝作用，可作为硅酸盐类矿泥的抑制剂，有助于提高矿砂收率 。

• 其他工业应用：在涂料、油墨、粘合剂等产品生产中，可作为增稠剂使用；在胶粘带、密封胶等产品制备中，充当粘结剂和密封剂；在纸张和纺织品行业，用于涂层，能够改善产品表面的平滑度、防水性能以及印刷适应性；在化妆品和护肤品领域，基于其保湿和抗氧化性能，可用于面霜、乳液、面膜等产品，帮助保持肌肤水分和弹性 。