仟盛 木瓜蛋白酶 酶制剂 高酶活 食品添加剂

基本信息

• 来源：木瓜蛋白酶是从未成熟的番木瓜果实中提取的一种巯基蛋白酶。木瓜树原产于南美洲，现在全球热带和亚热带地区广泛种植。

• 结构与性质：木瓜蛋白酶由一条单链多肽组成，含有 212 个氨基酸残基。它是一种白色至浅黄色的粉末，无异味，易溶于水，不溶于有机溶剂。其最适 pH 值在 5 - 7 之间，最适温度为 55 - 60℃。

作用机制

主要用途

• 食品工业

• 肉类嫩化：能将肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白等分解，使肉类变得更嫩，改善口感，提高肉类的品质和消化率。

• 啤酒澄清：可分解啤酒中的蛋白质，防止啤酒在低温下产生浑浊，延长啤酒的保质期。

• 烘焙食品：有助于面团的形成和面筋的软化，使面包等烘焙食品更加松软，体积增大。

• 其他领域

• 化妆品：添加到护肤品中，可去除皮肤表面的老化角质细胞，促进皮肤新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻。

• 皮革工业：用于皮革的脱毛和软化，使皮革具有更好的柔软度和透气性。

• 饲料工业：作为饲料添加剂，可提高饲料中蛋白质的消化吸收率，促进动物生长。