外观：通常为白色或类白色粉末，无臭无味。
溶解性：可在冷水中溶解，形成透明或半透明的胶体溶液。这是它与普通淀粉的重要区别，普通淀粉在冷水中不溶，需加热才能糊化溶解。
稳定性：在常温下，其水溶液相对稳定，但在高温、强酸、强碱等条件下，可能会发生水解或其他化学反应，导致其性质改变。
增稠剂：可溶性淀粉能增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。在果酱、果冻、酱料等产品中，它可以使产品具有合适的稠度，防止出现分层或沉淀现象，使其在涂抹或食用时更加顺滑。
稳定剂：有助于保持食品体系的稳定性。在冰淇淋等冷冻食品中，它可以防止冰晶的生长，使产品的质地更加细腻，延长产品的货架期；在酸奶中，能防止乳清析出，稳定酸奶的结构。
填充剂：作为一种填充剂，可用于增加食品的体积和重量，降低生产成本。在一些糕点、饼干等烘焙食品中，适量添加可溶性淀粉可以在不影响产品口感的前提下，增加产品的重量和体积，同时还能改善产品的组织结构，使其更加疏松多孔。
膳食纤维来源：虽然可溶性淀粉不是传统意义上的膳食纤维，但它在人体肠道内具有一定的益生元作用，可被肠道微生物发酵利用，有助于维持肠道微生态平衡。因此，在一些功能性食品中，它可作为膳食纤维的一种补充来源，为消费者提供额外的健康益处。
酸解法：是将淀粉在一定浓度的酸溶液中进行水解反应，通过控制反应条件，使淀粉分子链断裂，形成可溶性淀粉。这种方法生产效率高，但产品的质量和稳定性相对较差，且对设备有一定的腐蚀性。
酶解法：利用淀粉酶等生物酶对淀粉进行水解，反应条件温和，产品质量好，安全性高，但生产周期较长，成本相对较高。
酸酶结合法：结合了酸解法和酶解法的优点，先采用酸解法进行初步水解，然后再用酶解法进行进一步的水解和修饰，从而得到质量较好的可溶性淀粉产品。
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