柠檬中含有的黄酮类化合物主要包括橙皮苷、柚皮苷、圣草次苷等。其中，橙皮苷是柠檬黄酮中最为主要的成分之一，具有多种生物活性。
外观：通常为淡黄色至黄色的粉末或结晶。
溶解性：一般难溶于水，易溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。
稳定性：在酸性条件下相对稳定，但在碱性条件或高温、光照等条件下可能会发生结构变化或降解。
从柠檬中提取黄酮类化合物的方法主要有溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。提取后，可采用柱层析、凝胶过滤、膜分离等方法进行分离和纯化，以获得高纯度的柠檬黄酮。
食品领域：可作为天然抗氧化剂和功能性食品添加剂应用于食品工业。它能够防止食品氧化变质，延长食品保质期，并且赋予食品一定的保健功能，如降低血脂、血糖等。
化妆品领域：由于其具有抗氧化、抗炎、美白等功效，被应用于化妆品中，可用于预防皮肤衰老、减少色斑和皱纹的形成，以及缓解皮肤炎症等。
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