植酸83-86-3

结构与性质

• 化学式：\(C_6H_{18}O_{24}P_6\)

• 分子结构：植酸是由肌醇（环己六醇）与 6 个磷酸基团酯化而成的环状化合物，具有多个可解离的氢离子，是一种很强的有机酸。

• 性状：通常为淡黄色至褐色黏稠液体，易溶于水、乙醇和丙酮，不溶于乙醚、苯和氯仿。

生理功能

• 抗氧化作用：植酸具有很强的抗氧化性，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。

• 螯合作用：植酸可以与多种金属离子如钙、铁、锌等形成稳定的络合物，从而影响这些金属离子的吸收和利用。在食品加工中，利用这一特性可以防止金属离子引起的氧化、变色等问题。

• 其他作用：植酸还具有调节血糖、降低血脂、抑制肿瘤细胞生长等作用，对人体健康具有重要意义。

应用领域

• 食品工业：作为食品添加剂，植酸可用于防止食品氧化、变色，延长食品保质期。例如，在油脂中添加植酸，可以抑制油脂的氧化酸败；在果蔬加工中，植酸能防止果蔬褐变。此外，植酸还可作为防腐剂、保鲜剂应用于肉类、鱼类等食品的加工中。

• 医药工业：植酸及其衍生物具有多种药理作用，可用于制备药物。如植酸铁可用于治疗缺铁性贫血，植酸钙可用于治疗高磷血症等。同时，植酸还可作为药物载体，提高药物的稳定性和生物利用度。

• 日化工业：在化妆品中，植酸可作为抗氧化剂、螯合剂，防止化妆品中的油脂氧化变质，提高产品的稳定性。在洗发水、护发素等产品中，植酸还具有调理头发、防止头发损伤的作用。

• 农业领域：植酸可以作为植物生长调节剂，促进植物生长发育，提高农作物的产量和品质。同时，植酸还能与土壤中的重金属离子结合，降低重金属离子对植物的毒性，起到修复污染土壤的作用