筋力源

主要成分：通常包含碳酸钙、黄原胶、柠檬酸钠、抗坏血酸钠、碳酸钠、氯化钠、淀粉等，不过不同型号的筋力源成分有所不同，所有成分都会在产品标签上明确标示1。

作用与用途3：是一种面粉改良剂，能使面粉变得更劲道。不同型号的筋力源应用范围不同，主要用于凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等食品的制作，可起到增筋作用，让食品口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好，还能防止冷冻裂口、断条、脱水干缩等，例如在机制凉皮、手工凉皮、米皮等方便米面制品和冷冻米面制品的制作中，使用筋力源可使产品筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足。

使用方法7：一般将其干粉直接拌入干面粉，混合均匀后加温水和面或拌面，尽量延长和面时间至 20 - 30 分钟；也可将其用 30 倍以上的开水搅拌溶解彻底后，再加入面粉或面团中充分搅拌均匀，静置 20 - 30 分钟即可使用。不过不同产品的具体用法和用量可能有所差异，例如生鲜面条中筋力源的用量一般为 0.3 - 0.5%（以面粉计算）。