单宁酸

单宁酸，也被称为鞣酸或中国单宁，其结构至今尚不完全清楚，但一般认为是葡萄糖的五个羟基和没食子酰没食子酰基结合而成的酯。单宁酸主要来源于五倍子等植物，经过浸提、浓缩等工艺制成工业用单宁酸，再经精制后可制成药用或试剂单宁酸。

在性状方面，单宁酸通常为淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体。它无臭，具有强烈的涩味，并具收敛性。单宁酸可溶于水、乙醇、丙酮，几乎不溶于苯、氯仿、乙醚及石油醚，并且在210～215℃时熔融分解。

在食品添加剂领域，单宁酸因其独特的性质而被广泛应用。它可以作为风味增强剂、香味料和香料辅料用于焙烤食品、含醇饮料和无醇饮料等。此外，单宁酸还可以作为pH调节剂用于明胶甜食、布丁和馅料中。

在工业领域，单宁酸同样展现出了其多功能性。它可以作为矿石浮选工艺中的含钙、镁矿物的有效抑制剂，通过化学吸附、氢键力及双电层静电力等方式与矿物表面作用，实现矿物的有效分离。此外，单宁酸还是湿法提取锗工艺中的良好沉淀剂，其沉锗率能达到90%以上。