中文名称:鞣酸酶
中文别名:单宁酶
英文名称:Tannase
单宁酶是一种胞外酶,产自黑曲霉。该酶是作为一种脂酶起作用,分解单宁为鞣酸。可应用于果汁、茶饮料及啤酒行业去除单宁。
化学性质 淡黑色粉末。最适pH值为5.5~6.0,最适温度为33℃。主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量(g/kg)最大允许残留量(g/kg)单宁酶(来源:曲霉素)茶饮料类酶制剂按生产需要适量使用
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