白色结晶或颗粒性粉末,无臭、无味、熔点201℃(分解)。25℃水中可溶解3.3%,热水中可溶解20%,水溶液的pH值为6~7,不溶于乙醇、乙醚和氯仿。在空气中稳定,120℃失去结晶水。
淀粉乳用硫酸水解得到葡萄糖液,加入石灰乳、营养盐和黑霉菌种子营养液,进行发酵。发酵液加石灰乳中和、过滤,滤液减压浓缩,结晶得到粗品,经精制得到葡萄糖酸钙。
食品钙强化剂,吸收效果优于无机钙。我国规定可用于谷类及其制品,使用量为18~36g/kg;在乳饮料及饮液中为4. 5~9. Og/kg。
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