N-乙酰-L-谷氨酸N-Acetyl-L-glutamic acid
中文名称：N-乙酰-L-谷氨酸
英文名称：Acetyl glutamic acid
英文别名：N-Acetylglutamate; N-Acetyl-L-glutamate;[1] N-Acetyl-L-glutamic acid; N-acetylglutamic acid; (2S)-2-(acetylamino)pentanedioate
CAS：1188-37-0
EINECS：214-708-4
分子式：C7H11NO5
分子量：189.1512
物化性质
熔点：199-201℃
溶解性：2.7 g/100 mL (20℃)
用途：主要用作医药中间体、生化试剂、拆分试剂等
N-乙酰-L-谷氨酸的应用与合成
介绍
N-乙酰-L-谷氨酸是一种重要的手性化合物拆分试剂，主要应用于肉碱的化学拆分。
图一 N-乙酰-L-谷氨酸
应用
1、N-乙酰-L-谷氨酸可用于制药、食品添加剂、营养强化剂；
2、可用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；
3、作为代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760-96规定可用作香料；
4、N-乙酰-L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等，但疗效并不十分满意；与抗癫痫药合用，尚可治疗癫痫小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。
5、其钠盐—谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。
关键字： N-乙酰-L-谷氨酸;N-Acetyl-L-glutamic ;氨基酸原料;
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