桃醛；十四醛；γ-十一内酯

桃醛

桃醛（CAS号：104-67-6），化学名称γ-十一内酯（英文名称：γ-Undecalactone），桃醛并不是一种真正意义上的醛，而是属于内酯化合物，为无色至浅黄色粘稠液体，具有强烈的桃子香气，是一种重要的内酯香料，在桂花、茉莉、栀子花、铃兰、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合欢等香型的日用香料中均常使用，也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、樱桃、桂花等食品香精的上好原料。它几乎不溶于水，溶解于乙醇和大多数普通有机溶剂，可广泛应用于日化香精和食用香精。

中文别名：桃醛、γ-十一内酯、丙位十一内酯、十一烷酸内酯、十四醛、α-庚基-γ-丁内酯

英文名称：γ-unsecalactone;5-heptyldihydro-furanone; gamma- undecanolactone;4-n-heptyl-4-hydroxybutanoic acid lactone；peachaldehyde

结构式：

物化性质

外观与性状：无色至淡黄色略粘稠透明液体。具有强烈桃子似香气。

沸点：297℃

闪点：137℃

溶于乙醇(1ml溶于5mL60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油和水。天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、鸡蛋果花等中。

密度：0.944g/mL at 20 °C(lit.)

沸点：164°C

闪点：>230°F

折射率：n20/D1.451

蒸汽压：0.00271mmHg（at 25°C）

食品用合成香料

FEMA号：3091

功能：食品用合成香料

编码：S0162

色状：无色至浅黄色液体

感官特征：奶脂香和内酯气息，带有桃子、椰子样果香，以及香草、坚果香韵。

用途：食品用香料，可用于调制苹果、梨、桃子、杏子、西瓜、甜瓜、哈密瓜、葡萄、猕猴桃、果汁、楼桃、桑葚、蓝萄、草莓、覆盆子、椰子、木瓜、芒果、热带水果、香草、奶油、奶糖、坚果、茉莉、冬青、药草、辛香等风味。

JECFANO.：233

折光指数：（20℃）1.448~1.453

相对密度：（25/25℃）0.941~0.944

酸值：≤2.0

溶解度：（25℃）1mL试样可全溶于5mL60%（体积分数）乙醇中。