L甘氨酸

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L-甘氨酸的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

• L-甘氨酸：56-40-6

2. 分子式

• 分子式：C₂H₅NO₂

3. 简介

• L-甘氨酸是20种氨基酸中结构最简单的非必需氨基酸，固态呈白色至灰白色结晶性粉末，无臭无毒。其分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂而难溶于非极性溶剂。

4. 性状

• 外观：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。

• 气味：无臭。

• 味道：有特殊甜味。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇。

• 熔点：240°C（分解）。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：

• 调味剂：用于肉制品、鱼肉制品等，可增强食品的鲜味和口感，添加量通常为1%～2%。

• 防腐剂：抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖，用于鱼糜制品、花生酱等，添加量为1%～2%。

• 缓冲剂：对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

• 抗氧化剂：利用其金属螯合作用，添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。

• 甜味剂：与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中，如葡萄酒、威士忌酒和香槟酒，用以改善口感和风味。

• 用法用量：

• 调味剂、防腐剂、缓冲剂、抗氧化剂的具体用量根据食品种类和工艺需求确定，一般添加量在1%～2%之间。

• 抗氧化剂在奶油、干酪、人造奶油中的添加量可使保存期延长3～4倍。

• 调味剂与丙氨酸合用于含醇饮料时，添加量为葡萄酒0.4%、威士忌酒0.2%、香槟酒1.0%。

• 粉末汤料约添加2%，酒糟腌的食品添加1%。

• 速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%。

（2）工业领域

• 用途：

• pH调节剂：添加于电镀液，有助于改善电镀效果。

• 电镀添加剂：在电镀工艺中，可用作添加剂。

• 无毒脱碳剂：用于氮肥工业。

• 用法用量：

• pH调节剂和电镀添加剂的用量根据电镀工艺和需求确定。

（3）化工领域

• 用途：

• 化学反应原料：参与制造特定的化学品或材料。

• 中间体：作为某些化学反应的中间体，参与复杂的化学合成过程。

• 用法用量：

• 用量和配方根据具体产品和生产工艺而定。

（4）纺织行业

• 用途：

• 可能用于某些特定的纺织品处理过程，如改善纤维的某些物理或化学性质。

• 用法用量：

• 用量根据纺织品的种类、生产工艺和所需性能来确定，控制在一定范围内以避免对纺织品造成不良影响。

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