酿酒酵母

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酿酒酵母的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

酿酒酵母的CAS号有68876-77-7、56783-17-9、84604-16-0等。由于酿酒酵母是一种生物体，其CAS号可能因不同来源或制备方式而有所差异。

分子式

酿酒酵母的分子式为C₁₅H₁₁N₃O₄，分子量为297.27。

简介

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母，是一种单细胞真核生物，与人类关系广泛。酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养以及含有多种营养成分等优点，在食品、工业等领域应用广泛。

性状

• 细胞形态：酿酒酵母细胞为球形或者卵形，直径5~10μm，具细胞壁、细胞质膜、细胞核、液泡、线粒体及各种贮藏物质，如油滴、肝糖等。

• 菌落特征：在麦芽汁琼脂培养基上，酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐。

用途与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：酿酒酵母在食品添加剂中主要作为发酵剂使用，能够促进面团的发酵，使成品变得松软可口，同时为食品增添独特的风味和香气。

• 用法用量：

• 在烘焙食品时，如面包、蛋糕等，酿酒酵母的用量通常为面粉量的0.8%~1.5%。

• 具体用量需根据面粉的品质、气温的高低以及发酵时间的长短等因素进行灵活调整。

工业领域

• 用途：酿酒酵母在工业上主要用于酒精（乙醇）的生产，能够以淀粉和糖蜜为原料，通过发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等碳水化合物来生产乙醇。此外，酿酒酵母还用于生产白酒和其他饮料酒。

• 用法用量：

• 在酒精生产过程中，酿酒酵母的用量和发酵条件需根据具体的生产工艺和设备来确定。

• 通常需要控制适宜的温度、pH值和氧气浓度等条件，以确保酿酒酵母的高效发酵。

化工领域

• 用途：酿酒酵母在化工领域可用于生产抗生素、酶、有机酸等生物化工产品。

• 用法用量：

• 化工生产中使用酿酒酵母时，需要根据具体的生产需求和工艺条件来确定其用量和用法。

• 通常需要严格控制发酵条件和后处理过程，以确保产品的质量和产量。

纺织行业

• 用途：酿酒酵母在纺织行业的应用相对较少，但随着生物技术的发展，未来可能会探索出酿酒酵母在纺织品生物处理或功能性纤维开发等方面的新用途。

• 用法用量：

• 目前关于酿酒酵母在纺织行业中的具体用法和用量尚无明确报道。

• 未来随着相关研究的深入和技术的发展，可能会逐渐明确其在这一领域的应用方式和条件。

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