酿酒酵母

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酿酒酵母的CAS号、分子式、简介及在各行业中的用途、用法和用量

1. CAS号

酿酒酵母的CAS号为68876-77-7。

2. 分子式

酿酒酵母的分子式为C15H11N3O4。

3. 简介

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或出芽酵母，是一种单细胞真菌，属于子囊菌纲、酵母科、酵母属。其细胞形态为球形或卵形，直径通常为4~6μm，繁殖方式为出芽生殖。酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养等特点，在食品、工业、化工等领域有广泛应用。

4. 在各行业中的用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途：酿酒酵母在食品添加剂中主要用于面包、馒头等发酵食品的生产，以及酒精饮料的酿造。它作为生物发酵剂或天然膨松剂，可以促进食品的发酵和膨松。

• 用法与用量：在制作面包时，通常将酿酒酵母溶解在温水中，然后与面粉等原料混合揉成面团，进行发酵。具体的用量和发酵条件需根据工艺要求来确定，一般用量为面粉重量的1%左右。

工业领域

• 用途：酿酒酵母在工业上主要用于酒精、白酒等饮料的酿造。它通过将糖类转化为酒精和二氧化碳，为工业生产提供重要的原料和能源。

• 用法与用量：在工业应用中，酿酒酵母的用量和发酵条件需根据具体生产工艺和产品需求来确定。通常，需要优化发酵条件以提高产物的得率和纯度。具体的接种量占培养基体积的1%~5%左右，但具体数值需通过实验和生产实践确定。

化工领域

• 用途：酿酒酵母可用于生产某些有机酸、酶制剂等化工产品。这些产品具有广泛的用途，如用于合成其他化学品、作为催化剂等。

• 用法与用量：具体用法用量需根据目标产物的生产工艺和需求来确定。在化工生产中，需要严格控制发酵条件以确保产物的质量和产量。例如，在生产酶制剂时，酿酒酵母的接种量、发酵温度、pH值等条件都需要精确控制。

纺织行业

• 用途：酿酒酵母的代谢产物可能用于纺织品的染色和功能性改良。然而，相对于其他在纺织行业中应用更广泛的微生物而言，酿酒酵母在这一领域的应用并不突出。

• 用法与用量：在纺织品染色和功能性改良中，酿酒酵母代谢产物的用量和用法需根据具体工艺和产品需求来确定。由于该领域应用相对较少，因此具体的用法用量可能需要进一步研究和探索。

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