木瓜粉

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木瓜粉（Papaya Powder）

1. CAS号

• CAS号：无统一CAS号（木瓜粉为天然水果加工产物，通常以水果类提取物通用CAS号84696-17-3为参考，但木瓜粉无独立CAS号）。

2. 分子式

• 木瓜粉的主要成分为维生素C（抗坏血酸）、木瓜蛋白酶、有机酸（如柠檬酸）、糖类（如葡萄糖、果糖）及膳食纤维等，为复杂混合物，无单一分子式。

• 代表性成分分子式：

• 维生素C（抗坏血酸）：C₆H₈O₆

• 木瓜蛋白酶（Papain）：C₉H₁₄N₄O₃（简化结构，实际为多肽复合物）

3. 简介

木瓜粉是从番木瓜科植物木瓜（Carica papaya L.）的成熟果肉中经干燥、粉碎制成的粉末状产品，主要含有木瓜蛋白酶、维生素C及糖类等物质，具有木瓜特征性清甜香气和浅黄色至橙黄色色泽，广泛用于食品工业。

4. 性状

• 外观：通常为浅黄色至橙黄色粉末，颗粒细腻均匀

• 气味：具有木瓜特征性轻微果香和清甜味

• 溶解性：

• 木瓜粉可分散于热水或冷水中，形成均匀分散液；

• 在油脂中分散性较差，需乳化后使用。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 饮料：用于果汁、茶饮、碳酸饮料等，提供木瓜风味和天然酸味。

• 糖果：作为天然香料和风味添加剂，用于木瓜味软糖、硬糖等。

• 烘焙食品：少量用于蛋糕、饼干等，改善风味层次或作为天然抗氧化剂。

• 调味品：用于酱料、果冻等，增强风味复杂性。

• 用量：

• 粉末状木瓜粉通常为0.1%~0.5%（按配方总质量计）；

• 液体饮料中按需稀释后添加，一般占配方液体部分的0.5%~2%，具体根据香气和风味需求调整。

（2）工业用途

• 应用：

• 天然蛋白酶制剂：用于食品加工中的嫩化剂（如肉类嫩化）或纺织工业中的纤维处理（需符合食品级或工业级标准）。

• 食品包装：少量用于食品接触材料的天然抗菌涂层（需符合食品级标准）。

• 用量：

• 天然蛋白酶制剂中通常为0.1%~0.5%（按工艺需求）；

• 食品包装中按工艺需求添加，一般为0.05%~0.2%（需根据材料特性调整）。

（3）化工领域

• 应用：

• 日化产品：用于洗发水、护肤品等，提供植物成分支持及温和特性（需符合化妆品标准）。

• 粘合剂：部分用于天然树脂基粘合剂的成分（如工艺品粘合）。

• 用量：

• 日化产品中通常为0.1%~0.5%；

• 粘合剂中按工艺需求添加，一般为1%~5%（需根据具体配方调整）。

（4）纺织行业

• 应用：

• 纤维处理：少量用于天然纤维（如棉、麻）的柔软剂或抗皱整理（需符合纺织助剂标准）。

• 用量：

• 纤维处理剂中通常为0.1%~0.3%（占整理液比例）。

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