蓝莓粉

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蓝莓粉（Blueberry Powder）

1. CAS号

• CAS号：无统一CAS号（蓝莓粉为天然水果加工产物，通常以水果类提取物通用CAS号84696-17-3为参考，但蓝莓粉无独立CAS号）。

2. 分子式

• 蓝莓粉的主要成分为花青素（如矢车菊素-3-葡萄糖苷）、维生素C（抗坏血酸）、糖类（如果糖、葡萄糖）、有机酸（如柠檬酸）及膳食纤维等，为复杂混合物，无单一分子式。

• 代表性成分分子式：

• 矢车菊素-3-葡萄糖苷（Cyanidin-3-glucoside）：C₂₁H₂₁O₁₁

• 维生素C（抗坏血酸）：C₆H₈O₆

3. 简介

蓝莓粉是从杜鹃花科植物蓝莓（Vaccinium spp.）的成熟果实中经干燥、粉碎制成的粉末状产品，主要含有花青素、维生素C及糖类等物质，具有深蓝色至紫黑色色泽和浓郁果香，广泛用于食品工业。

4. 性状

• 外观：通常为深蓝色至紫黑色粉末，颗粒细腻均匀

• 气味：具有蓝莓特征性浓郁果香和微甜味

• 溶解性：

• 蓝莓粉可分散于热水或冷水中，形成均匀分散液；

• 在油脂中分散性较差，需乳化后使用。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 饮料：用于果汁、茶饮、碳酸饮料等，提供蓝莓风味和天然色素。

• 烘焙食品：用于蛋糕、饼干等，改善色泽和风味层次。

• 糖果：作为天然色素和风味添加剂，用于蓝莓味软糖、硬糖等。

• 调味品：用于酱料、冰淇淋等，增强风味复杂性。

• 用量：

• 粉末状蓝莓粉通常为0.1%~0.5%（按配方总质量计）；

• 液体饮料中按需稀释后添加，一般占配方液体部分的0.5%~2%，具体根据色泽和风味需求调整。

（2）工业用途

• 应用：

• 天然色素：用于食品、化妆品的天然着色剂（需符合相关标准）。

• 食品包装：少量用于食品接触材料的天然抗氧化涂层（需符合食品级标准）。

• 用量：

• 天然色素中通常为0.5%~2%（按配方总质量计）；

• 食品包装中按工艺需求添加，一般为0.05%~0.2%（需根据材料特性调整）。

（3）化工领域

• 应用：

• 日化产品：用于洗发水、护肤品等，提供植物成分支持及温和特性（需符合化妆品标准）。

• 粘合剂：部分用于天然树脂基粘合剂的成分（如工艺品粘合）。

• 用量：

• 日化产品中通常为0.1%~0.5%；

• 粘合剂中按工艺需求添加，一般为1%~5%（需根据具体配方调整）。

（4）纺织行业

• 应用：

• 无直接应用：蓝莓粉为食品级天然成分，通常不用于纺织行业。

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