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低聚半乳糖的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

6587-31-1

分子式

(C₆H₁₁O₅)ₙ（n为2~8）

简介

低聚半乳糖（GOS）是一种来源于动物乳汁中的功能性低聚糖，以牛乳中的乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键生成半乳糖和葡萄糖，并通过转半乳糖苷作用将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子上形成。其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基。低聚半乳糖具有天然属性，甜味纯正，热值较低，甜度为蔗糖的20%~40%，保湿性极强，且在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后无任何分解。

性状

• 外观：白色粉末或无色透明、淡黄色糖浆

• 溶解性：易溶于水

• 甜度：蔗糖的20%~40%

• 热值：7.1J/g

• 稳定性：耐酸、耐热，不易在加工过程中分解

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 作为甜味剂，用于乳制品、糖果、果酱、清凉及保健饮料、糕点、调味品等多种食品中，增加食品的甜味。

• 由于其低热值和稳定性，有助于改善食品的风味、质地和色泽。

• 同蛋白质共热会发生美拉德反应，可用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。

• 用法用量：

• 用量应根据食品的种类、口感需求和营养标准来确定。

• 一般来说，它可以通过与其他甜味剂或食品原料混合使用，以达到理想的甜味效果和口感。

• 在婴幼儿配方奶粉中也有添加，但具体用量需遵循相关标准和法规。

2. 工业领域

• 用途：

• 可能作为某些化学反应的原料或助剂使用，但具体应用报道相对较少。

• 用法用量：

• 具体用法和用量需根据具体的化学反应条件和产品要求来确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 可能作为某些化学品的合成原料或中间体使用，为化工产品的合成提供新的途径和方法。

• 用法用量：

• 具体用法和用量需根据化学反应的条件和产品要求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 虽然具体应用相对较少报道，但根据其性质推测，可能用于纺织品的染色、整理等工艺中，以改善织物的某些性能（如柔软度、光泽度等）。

• 用法用量：

• 具体用法和用量需根据纺织品的类型、工艺要求和行业标准来确定。

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