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可得然胶的CAS号、分子式、简介、性状及各行业用途用法用量

CAS号

54724-00-4

分子式

(C₆H₁₀O₅)ₙ，其中n通常大于250（常见范围为400～500）

简介

可得然胶（Curdlan）又称热凝胶、凝结多糖，是由微生物产生的以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖。它属于食品纤维，具有独特的热凝胶特性：悬浊液加热后既能形成热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶。作为商品，可得然胶有CD-1型（加有瓜尔豆胶15%）、CD-3型（加有槐豆胶15%）、CD-7型（加有瓜尔豆胶4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%）等多种型号。

性状

• 外观：白色或灰白色粉末状固体，流动性良好。

• 气味与味道：无臭、无味。

• 溶解性：不溶于水，但可在水中溶胀，极易在冷水中分散形成均匀分散液。

• 凝胶特性：

• 热可逆性凝胶：将可得然胶的水分散液加热到55～65℃后再降温到40℃以下时形成。

• 热不可逆性凝胶：将可得然胶的水分散液加热到80℃以上时形成，胶体强度随加热温度上升而提高。

各行业用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 增稠剂、稳定剂、凝胶剂：用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食物、冷冻食物、低卡食物等的制造。

• 持水剂、成膜剂、粘合剂：用于肉类食品加工、面类制品、水产制品、预制制品等。

• 用法用量：

• 面类食品：如汤面、方便面等，添加量为小麦粉使用量的0.1%～1%，以增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊。

• 水产加工制品：添加量为0.1%～1%，使食品富有弹性，防止煮烂。

• 肉类食品：如香肠、火腿肉等，添加量为0.1%～1%，提高保水性、结实性。

• 熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖等，添加量为0.2%～2%，提高保水性、食品品质。

• 调味汁、酱：添加量为0.2%～2%，增加粘度，防沉淀。

• 罐头加工食品：添加量为0.2%～1%，防滴漏、渗透。

• 其他：如蛋糕冷冻时提高保水性，抑制油炸食品吸油，代替脂肪达到低脂化效果等，添加量为0.2%～1%。

工业领域

• 用途：

• 油田化学品的增稠剂、絮凝剂：提高采油效率，减少环境污染。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据产品的配方和工艺要求进行调整。

化工领域

• 用途：

• 化学品的稳定剂和增稠剂：用于制作各种凝胶状产品，如果冻、布丁等甜品。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据产品的配方和工艺要求进行调整。

纺织行业

• 用途：

• 纺织品的上浆剂或整理剂：提高纺织品的强度和耐磨性，改善织物的手感和光泽度。

• 用法用量：

• 在纺织品的上浆过程中，可得然胶可以与水或其他助剂混合后均匀涂布在纺织品上。具体用量需根据纺织品的种类、厚度和所需效果而定。

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