芥末粉

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芥末粉（Mustard Powder）

1. CAS号与分子式

• CAS号：芥末粉为天然植物来源的混合物，无单一CAS号。其核心成分的CAS号如下（部分代表性物质）：

• 挥发油（如异硫氰酸烯丙酯）：异硫氰酸烯丙酯（CAS 107-18-6）。

• 其他成分（如多糖、纤维素、矿物质等）无单一CAS号。

• 分子式：芥末粉为复杂混合物，无单一分子式。其核心成分的分子式示例：

• 异硫氰酸烯丙酯（C₄H₅NOS）。

2. 简介

芥末粉是由芥菜（Brassica juncea 或 Sinapis alba）干燥种子粉碎制成的粉末状产品，主要成分为挥发油（如异硫氰酸烯丙酯）、纤维素、多糖及少量矿物质，具有芥末特有的辛辣和刺激性气味。

3. 性状

• 外观：黄色至浅棕色粉末，质地细腻，色泽均匀。

• 气味：具有芥末特有的辛辣和刺激性气味。

• 溶解性：挥发油成分可溶于乙醇等有机溶剂；纤维素和多糖不溶于水。

• 其他特性：吸湿性较低，但需密封保存以避免挥发油逸散和风味损失。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 风味增强剂：用于调味品（如芥末酱、沙拉酱）、腌制食品（如火腿、腌菜）、汤料、海鲜制品等，赋予产品芥末特有的辛辣风味。

• 天然香料：作为复合香精的原料，用于调配西式快餐、烧烤食品或休闲食品的风味。

• 用量：一般使用量为0.1%~1.5%（按食品总质量计，具体根据产品需求调整）。

（2）工业用途

• 饲料行业：作为饲料风味剂，用于提升禽畜（如鸡、猪）饲料的适口性。

• 香精香料：用于调配日用香精（如清洁用品中的天然风味成分）或烟草香精。

（3）化工领域

• 天然提取物原料：用于制备异硫氰酸烯丙酯，应用于化妆品（如牙膏中的天然成分）、生物农药（如驱虫剂配方）等（非直接化工产品）。

• 胶体稳定剂：在部分乳化体系（如调味油乳化）中可能作为辅助稳定剂（需结合具体配方）。

（4）纺织行业

• 无直接应用：芥末粉通常不用于纺织行业，但若涉及天然提取物研究，可能在某些功能性纺织品（如抗菌整理）的实验性配方中作为参考成分（非主流用途）。

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