TG酶厂家

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TG酶的相关信息

CAS号

TG酶（谷氨酰胺转氨酶）的CAS号通常为80146-85-6。不过，也有说法称其CAS号为9074-06-0，这可能与不同来源或制备方法有关。在实际应用中，需参考具体产品的化学分析报告或咨询生产商以获取准确信息。

分子式

TG酶的分子式存在多种表述，常见的有C₂₇H₄₄O₃和C₄₂H₆₃O₃P。这些差异可能源于酶的纯度、来源或制备方法的不同。TG酶是一种由331个氨基酸组成的具有活性中心的单体蛋白质，其分子量约为38000。

简介

TG酶，全称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG），是一种能够催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶。这种交联作用对蛋白质的性质如发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响。TG酶在食品加工、工业、化工、纺织等多个领域都有应用。

性状

• 外观：TG酶通常为白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，也有澄明的淡黄或深褐色液体形式。

• 溶解性：溶于水，不溶于乙醇。

• 其他特性：具有吸湿性。

应用领域及用途用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：在肉制品中，TG酶可将碎肉粘结为整块肉，制作重组牛排、重组鸡胸肉等，并保持粘合稳定性；在水产品中，能增强凝胶强度，维持风味；在豆制品中，可改善弹性和抗破碎性；在面制品、米制品和乳制品中，能改善质构和口感。

• 用法用量：在肉制品中，通常添加量为原料重量的0.1%~0.3%，在40~45℃、pH6~7的条件下反应即可达到明显效果。具体添加量需根据产品配方和工艺要求进行调整。在面粉加工、啤酒酿造、酱油制作等食品生产过程中，作为发酵剂或改善面筋质量等用途时，用量一般为0.1%~0.5%。

2. 工业领域

• 用途：在工业上，TG酶可用于处理各种蛋白质原料，如皮革、毛发等，通过催化蛋白质分子之间的交联，增强这些原料的强度和稳定性。此外，还可用于生产各种新型蛋白食品，如重组肉、模拟肉等。

• 用法用量：用量和用法需根据具体的工业过程和原料特性进行确定。通常，会根据反应体系的pH值、温度、底物浓度等因素调整酶的添加量和反应时间。

3. 化工领域

• 用途：在化工领域，TG酶可能用于某些特定的化学反应过程，如催化酯化反应、酰胺化反应等，或用于制备各种生物材料，如生物胶、生物膜等。

• 用法用量：具体用量需根据化学反应的类型、工艺条件和所需效果来确定。一般来说，会根据实验数据或厂家推荐来确定酶的添加量和反应条件。

4. 纺织行业

• 用途：在纺织行业中，TG酶可用于纤维的改性处理，通过催化纤维蛋白质间的交联反应，改善纤维的耐磨性、抗皱性和弹性等性能。此外，还可用于纺织品的后处理过程，如固色、防缩等处理。

• 用法用量：具体用量需根据纤维的种类、纺织品类型和所需效果来确定。通常，会根据反应体系的pH值、温度、时间等因素确定酶的添加量和处理方式。

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