菠萝蛋白酶厂家

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菠萝蛋白酶的相关信息

CAS号

菠萝蛋白酶的CAS号存在不同表述，常见为9001-00-7或37189-34-7。具体CAS号需根据生产商提供的化学分析报告或产品说明书确认。

分子式

菠萝蛋白酶的分子式为N/A，因其为复杂蛋白质，无法用简单分子式表示。分子量约为33000。

简介

菠萝蛋白酶是一种从菠萝茎或果肉中提取的天然蛋白水解酶，属于多肽酶类。其通过水解蛋白质中的肽键及酰胺基键发挥作用，在食品、工业、化工和纺织等领域具有多种应用。

性状

• 外观：浅黄色无定形粉末，或淡黄到白色粉状。

• 气味：微有特异臭。

• 溶解性：溶于水，不溶于60%以上的乙醇。

• 稳定性：最适pH在中性左右（pH 6~8），对明胶的最适pH为5.0。等电点pH为9.35，含糖量约为2%。

应用领域及用途用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 肉类嫩化：水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类更柔软嫩滑。

• 啤酒澄清：分解蛋白质，避免冷藏后浑浊。

• 焙烤食品：降解面筋，软化生面团，提高口感与品质。

• 乳制品制造：改善口感和风味。

• 豆制品加工：增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品。

• 用法用量：

• 肉类嫩化：将菠萝蛋白酶与肉类原料混合均匀，在适当温度和时间条件下处理。

• 啤酒澄清：一般用量为1~4mg/kg，具体根据产品特性和工艺要求调整。

• 焙烤食品和乳制品：根据产品配方和工艺要求确定添加量。

2. 工业领域

• 用途：

• 皮革加工：用于皮革的软化、脱毛和除臭。

• 造纸工业：改善纸张质量和性能。

• 用法用量：

• 根据具体工艺和产品要求确定用量和用法，通常需考虑反应体系的温度、pH值、底物浓度等因素。

3. 化工领域

• 用途：

• 催化反应：用于催化蛋白质水解等特定化学反应。

• 用法用量：

• 由于化工应用条件复杂多变，用量和使用方法需根据具体反应条件和目标产物确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 去除浆料残留：去除织物上的浆料残留物。

• 改善织物手感：提高织物的柔软度和外观。

• 用法用量：

• 将菠萝蛋白酶稀释至适当浓度后添加到洗涤液中，在适当温度和时间条件下处理。具体用量根据织物种类、浆料残留量及后续加工要求确定。

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