菠萝蛋白酶生产厂家

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菠萝蛋白酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

菠萝蛋白酶的CAS号存在不同说法，常见为9001-00-7或37189-34-7，具体需根据实际产品来源确认。

2. 分子式

菠萝蛋白酶是一种蛋白质类酶制剂，分子结构复杂，无固定分子式，其分子量约为33000。

3. 简介

菠萝蛋白酶又称菠萝酶，是从菠萝汁、皮或茎中提取的巯基蛋白酶，属于多肽酶的一种。它具有蛋白水解作用，能够催化蛋白质分子中肽键的水解。

4. 性状

菠萝蛋白酶通常为浅黄色或浅棕黄色粉末，微有特异臭，易溶于水。

5. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：菠萝蛋白酶在食品工业中主要用作嫩化剂、澄清剂和加工助剂。在焙烤食品中，可软化生面团；在啤酒生产中，可水解蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊；在肉类加工中，可水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化；在豆制品加工中，可增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品；还可用于生产脱水豆类、婴儿食品、人造黄油、软糖等。

• 用法：将菠萝蛋白酶按一定比例加入食品原料中，充分混合后按照正常工艺进行加工。

• 用量：

• 在焙烤食品中，添加量一般为1~4mg/kg；

• 在啤酒生产中，添加量需根据啤酒的配方和工艺条件进行调整；

• 在肉类嫩化中，添加量一般为原料重量的0.01%~0.1%；

• 在豆制品加工中，添加量一般为原料重量的0.05%~0.2%。

工业领域

• 用途：菠萝蛋白酶在工业领域可用于皮革的软化和去毛、造纸工业中改善纸张质量等蛋白质的水解和改性过程。

• 用法：将菠萝蛋白酶加入反应体系中，控制反应条件（如温度、pH值等）进行反应。

• 用量：具体用量需根据工业生产的实际情况和工艺要求来确定，一般添加量为原料重量的0.01%~1%。

化工领域

• 用途：菠萝蛋白酶在化工领域可用于某些化学反应的催化过程，如催化酯化反应、酰胺化反应等。

• 用法：将菠萝蛋白酶加入反应体系中，按照化工生产的工艺要求进行操作。

• 用量：具体用量需根据化学反应的类型和条件来确定，一般添加量为反应体系总量的0.01%~0.5%。

纺织行业

• 用途：菠萝蛋白酶在纺织行业中可用于织物的生物整理过程，去除织物上的毛羽和杂质，改善织物的手感和外观。

• 用法：将菠萝蛋白酶稀释至适当的浓度后添加到洗涤液中，在适当的温度和时间条件下对织物进行处理。

• 用量：具体用量需根据织物的种类和整理工艺来确定，一般添加量为洗涤液总量的0.05%~0.2%。

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