酸性蛋白酶厂家

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酸性蛋白酶的基本信息及行业应用

1. CAS号与分子式

• CAS号：9025-49-4

• 分子式：酸性蛋白酶为复杂的生物大分子，具体的分子式可能因生产工艺和菌种的不同而有所差异，通常不提供单一的分子式。

2. 简介

酸性蛋白酶是由黑曲霉等菌种经发酵精制提炼而成的酶制剂，能在低pH条件下水解蛋白质，生成氨基酸和多肽。其含外切酶与内切酶，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

3. 性状

• 外观：褐色或灰色粉末（固体型），液体型可能为黑褐色液体。

• 溶解性：易溶于水，部分可溶于稀乙醇，不溶于高浓度乙醇。

• 稳定性：最适pH范围为2.5-3.5，最适温度为30-45℃，超过50℃可能严重失活。

行业应用及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 应用：

• 动植物蛋白水解：用于面包、糕点、香肠等食品的生产，可促进面筋水解，优化食品质地。

• 酱油酿造：提高氨基酸含量，提升风味。

• 用法用量：

• 推荐用量：一般每克原料添加5-10个酶活力单位（u/g），具体用量需根据原料种类和工艺条件调整。例如，酱油酿造中建议每克原料添加25u。

（2）工业领域

• 应用：

• 酒精发酵：水解原料中的蛋白质，破坏细胞壁结构，促进后续工艺。

• 啤酒生产：阻断双乙酰生成，缩短成熟期。

• 用法用量：

• 酒精发酵：每克原料添加10-16个酶活力单位（如每吨原料添加280g 5万u/g的酸性蛋白酶）。

• 啤酒生产：每克原料添加5个酶活力单位。

（3）化工领域

• 应用：

• 皮革加工：使皮革柔软，增强牢固度和光泽度。

• 其他：可能用于有机合成等生物催化过程。

• 用法用量：

• 皮革加工：初始添加量从醪液的百万分之一开始，具体用量需根据工艺调整。

（4）纺织行业

• 应用：

• 皮毛软化：水解皮纤维中的蛋白质，使纤维松散，利于后续加工。

• 羊毛染色：破坏羊毛纤维表面的鳞片，减少毡缩，利于染色。

• 用法用量：

• 推荐用法：先将酸性蛋白酶按1:20溶于35-40℃温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次，然后添加到处理液中。

• 初始添加量：醪液的百万分之一，具体用量需根据工艺要求调整。

注意事项

• 储存条件：防潮、避光、密封、低温（0-10℃）保存，保存期18个月。

• 使用安全：操作时避免直接接触酶制剂，若接触需及时用清水冲洗。

• 避免抑制：酸性蛋白酶受重金属离子（如Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb²⁺等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。

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