苦瓜香精

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苦瓜香精（Bitter Melon Flavor）基本信息

1. CAS号与分子式

苦瓜香精为多种挥发性成分调配而成的混合物，无单一CAS号。其关键风味成分可能包括以下常见物质（具体因配方差异而不同）：

• 苦瓜苷（Momordicoside）相关衍生物（具体CAS号因结构而异，属天然提取物成分）

• 糠基硫醇（Furfuryl mercaptan）：CAS号 98-02-2，分子式 C₅H₆OS

• 2-乙酰基吡咯（2-Acetylpyrrole）：CAS号 1072-83-9，分子式 C₆H₇NO

• 其他挥发性成分（如醛类、酮类、含硫化合物等），具体成分因香精配方而异。

2. 简介

苦瓜香精是一种模拟苦瓜特征风味的食品用香料，通过调配多种挥发性成分及苦味物质制成，用于赋予产品苦瓜风味特征。

3. 性状

• 外观：液体或粉末（依剂型而定）

• 颜色：无色至淡黄色（液体），白色至浅黄色（粉末）

• 气味：具有苦瓜特有的青涩、微苦香气

• 溶解性：液体香精通常溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，部分可分散于水；粉末香精通常可分散于水或油性体系。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 应用领域：饮料（如果汁、茶饮）、功能性风味食品、糖果、乳制品、烘焙食品等。

• 用法：直接添加或与其他香料复配使用。

• 用量：按生产需要适量使用，具体比例需根据产品配方调整，通常为0.01%~0.5%（以产品总重计）。

（2）工业用途

• 应用领域：香精香料生产、日化产品调香（如空气清新剂、洗护用品）等。

• 用法：作为风味成分用于调配工业用香精或功能性气味产品。

• 用量：依具体配方而定，通常为香精总配方的1%~10%。

（3）化工与纺织行业

• 应用领域：部分苦瓜香精组分可能用于化工中间体（如含硫化合物在有机合成中的应用）；纺织行业可能用于香味微胶囊整理（赋予纺织品特定香气）。

• 用法：需根据具体工艺要求使用。

• 用量：依化工合成或纺织处理工艺调整，无通用标准。

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