沙雷肽酶厂家

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沙雷肽酶的CAS号、分子式、简介、性状及各行业用途用法用量

CAS号

沙雷肽酶的CAS号为 37312-62-2。

分子式

沙雷肽酶的分子式较为复杂，不同资料给出的分子式存在差异，如 ICl、C₅H₁₀O₅ 或 Zn²⁺[Ca²⁺]₇，这主要是由于沙雷肽酶的分子结构复杂，且不同来源或制备工艺可能导致其分子式有所不同。

简介

沙雷肽酶，又称舍雷肽酶、沙雷菌蛋白酶，是一种由沙雷氏菌属细菌产生的蛋白分解酶，或由枯草芽孢杆菌经发酵提取并精制而成的生物酶制剂。它属于内切酶，能够在一定温度和pH值条件下将大分子蛋白质水解为氨基酸等小分子产物。

性状

沙雷肽酶一般为黄褐色或褐色粉末，具有一定的水分含量（通常在6%以下），且能够通过40目筛。它应放在阴凉干燥处保存，以防止受潮变质。

在各行业的应用及用法用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：在食品添加剂中，沙雷肽酶主要用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。它还可以用于焙烤行业，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案，改善成品的光泽，使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。此外，沙雷肽酶还能水解大豆分离蛋白成小分子肽，提高大豆分离蛋白的生物效价，使其易为消化吸收，同时提高溶解性，降低粘度。

• 用法用量：在面粉加工、面包制作以及乳制品加工中，沙雷肽酶的用量通常根据具体工艺和产品需求来确定。一般而言，它会被添加到适当的工艺阶段，以发挥水解效果。

2. 工业领域

• 用途：在工业领域，沙雷肽酶的应用非常广泛。它可以用于洗涤剂制造中，帮助降解蛋白质污渍，提高洗涤效果。此外，它还可以用于纸浆和纸张制造过程中，去除纸浆中的杂质和染料。在皮革工业中，沙雷肽酶可制成脱毛剂，使经鞣制的皮革脱毛干净，粒面清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮。在饲料工业中，沙雷肽酶可加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲喂，以利用蛋白质。

• 用法用量：在工业应用中，沙雷肽酶的用量和使用条件需根据具体的工艺要求和产品标准来确定。通常，它会在适当的温度和pH值条件下进行反应，以达到水解效果。

3. 化工行业

• 用途：在化工领域，沙雷肽酶可以催化某些特定的化学反应或工艺过程，如帮助制造某些化学品或生物材料。

• 用法用量：在化工应用中，沙雷肽酶的用量和使用条件同样需根据具体的化学反应或工艺要求来确定。通常，它会在适当的反应条件下进行催化反应，以达到预期的产品质量。

4. 纺织行业

• 用途：在纺织行业中，沙雷肽酶可以用于纤维素的改性处理，帮助去除纤维中的杂质和毛刺，提高纤维的光洁度和柔软度。它还可以用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。

• 用法用量：在纺织行业中应用时，沙雷肽酶的用量和使用条件需根据具体的纤维种类和改性需求来确定。通常，它会在适当的温度和pH值条件下进行反应，以达到改性效果。

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