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柠檬酸的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

柠檬酸的CAS号为77-92-9。

分子式

柠檬酸的分子式为C₆H₈O₇，分子量为192.14。

简介

柠檬酸，又名枸橼酸，是一种重要的有机三元羧酸，广泛存在于柑橘属果实、葡萄、菠萝、梅、梨、桃等果实中，也是动物体代谢产物之一。在生物化学中，它是柠檬酸循环（三羧酸循环）的中间体，该循环发生在所有需氧生物的新陈代谢中。柠檬酸易溶于水，溶液显酸性，具有酸的通性。

性状

• 外观：无色半透明晶体或白色颗粒、白色结晶性粉末，常含一分子结晶水

• 气味：无臭

• 味道：味极酸

• 溶解性：易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿

• 熔点：153~159℃

• 沸点：175℃（分解）

• 密度：1.6650（相对密度，水=1）

• 闪点：100℃

• 其他性质：在潮湿空气中微有潮解性，加热可分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 用作酸度调节剂、调味剂、抗氧化剂、膨松剂、螯合剂等，用于饮料、糖果、果冻、乳制品、罐头食品等。

• 用于调节食品的酸度，防止氧化，增强杀菌效果，防止果蔬变色，促进蔗糖转化等。

• 用法用量：

• 汽水和果汁等饮料：1.2~1.5g/kg，浓缩果汁为1~3g/kg

• 糖水水果罐头和蔬菜罐头的糖液：桃0.2%~0.3%，橘片0.1%~0.3%，梨0.1%，荔枝0.15%

• 鲜蘑菇、芹菜罐头的预煮液：0.7~1g/kg

• 清水笋的预煮液或罐头汤汁：0.5~0.7g/kg

• 果酱和果冻：以保持制品的pH为2.8~3.5较为合适

• 水果硬糖：4~14g/kg

• 果味冰棍和雪糕：0.5~0.65g/kg

• 婴幼儿食品（以谷物为基料）：按干基计用量为25g/kg

• 干酪、冰淇淋的稳定剂、乳化剂：2~3g/kg

• 油炸花生米罐头中作为抗氧剂的增效剂：在油脂中的添加量为油脂量的0.015%

2. 工业领域

• 用途：

• 用作表面活性剂、沉淀剂、清洁剂等，用于金属清洗、水处理等领域。

• 用法用量：

• 具体用量根据工艺要求和产品性能确定，一般常见用量为0.5%~2%。

3. 化工领域

• 用途：

• 用于生产合成材料、涂料、粘合剂、增塑剂等化工产品。

• 作为催化剂和溶剂，在化工生产中发挥作用。

• 用法用量：

• 用量根据具体的化学反应和产品要求确定，需确保化学反应的顺利进行和产品质量的稳定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 用作媒染剂，调节染浴的酸碱度，增强染料与纤维的结合，提高上色效果和色牢度。

• 用于染色后的固色处理或调整纤维表面的酸碱平衡。

• 用法用量：

• 作为染前媒染剂：配制媒染液，柠檬酸用量为织物重量的2%~5%，将织物浸泡在媒染液中30~60分钟。

• 作为染浴添加剂：在染色过程中直接加入适量柠檬酸，调节溶液的pH值（通常在4~6之间），添加比例一般为染料用量的5%~10%。

• 作为固色剂：配制0.5%~1%的柠檬酸溶液，将染色后的织物浸泡在溶液中15~30分钟。

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