猪肉香精

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猪肉香精（Pork Flavor）

1. CAS号

猪肉香精为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其常见成分可能包括：

• 天然或合成香料（如2-甲基-3-呋喃硫醇 CAS 55764-25-5、糠基硫醇 CAS 98-02-2、3-甲硫基丙醛 CAS 3268-49-3 等）

• 动物水解蛋白/酵母提取物（成分复杂，无单一CAS号，部分水解蛋白可能含多肽类物质）

2. 分子式

猪肉香精为混合物，无单一分子式。其可能含有的成分分子式包括：

• 2-甲基-3-呋喃硫醇（C₅H₆OS）

• 糠基硫醇（C₅H₆OS）

• 3-甲硫基丙醛（C₄H₈OS）

3. 简介

猪肉香精是一种模拟猪肉特征风味的食品用香料，通过天然提取物（如动物水解蛋白、酵母提取物）或合成香料（含硫化合物等）调配而成，用于赋予产品猪肉香气。

4. 性状

• 外观：液体、膏状或粉末（取决于剂型）

• 颜色：液体通常为浅黄色至棕褐色；粉末多为浅棕色至棕黄色

• 气味：具有浓郁的猪肉特征香气（如炖煮、烤制等风味）

• 溶解性：液体香精可溶于水或油脂，膏状香精可分散于食品基质，粉末香精可溶于水或分散于固体食品。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 肉制品：如火腿肠、香肠、肉丸、罐头等，增强或补充猪肉风味。

• 方便食品：如速食汤料、调味包、火锅底料等，提供猪肉香气。

• 休闲食品：如肉味膨化食品、零食等，模拟猪肉口感香气。

• 调味品：如酱油、复合调味酱等，增加风味层次。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配其他复合肉味香精（如红烧肉香精、烧烤猪肉香精等）。

• 食品模拟物：用于研发食品模型或测试样品（如模拟肉制品风味）。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分含硫化合物可用于其他肉味香料的合成。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物猪肉香气（非主要用途，需严格控制用量）。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.3%（具体用量需根据产品配方及工艺调整，如液体香精可直接添加，膏状或粉末香精需分散均匀）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如香精复配中的辅助成分）。

• 纺织：极微量用于香味整理（需符合纺织品安全标准），具体用量需实验确定。

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