谷氨酸钠厂家

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谷氨酸钠的相关信息

CAS号

142-47-2

分子式

C₅H₈NNaO₄

简介

谷氨酸钠是一种有机化合物，化学名称为α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。它是一种常用的食品添加剂，主要作为鲜味剂使用，能够增强食品的鲜味。

性状

• 外观：白色结晶或白色结晶性粉末

• 气味：无臭

• 溶解性：易溶于水，不溶于醇和醚

• 稳定性：对光稳定，不吸湿，在通常的食品加工和烹调过程中不分解

• 其他特性：在70-90℃时溶解，鲜味最足

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 作为鲜味剂，广泛用于家庭烹饪、餐饮业以及食品加工业中，如汤类、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等产品的制造。

• 与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，有协同作用。

• 用法用量：

• 做调味剂使用时，一般用量为0.2%-0.5%，具体用量根据食品的种类、口味需求以及工艺要求来确定。

• 在酱油、酱菜、腌渍食品中，用量一般为0.1%-0.5%。

• 在水产品、肉类中，用量一般为0.5%-1.5%。

• 在面包、饼干、酿造酒中，用量一般为0.015%-0.06%。

• 在竹笋、蘑菇罐头中，用量一般为0.05%-0.2%。

• 谷氨酸钠的鲜味只有在与食盐并存时才能完全显现，因此在无食盐的菜肴中不宜单独使用。

• 在酸性或碱性较强的食品中，谷氨酸钠的鲜味会受到影响，因此在使用时需注意食品的pH值。

2. 工业领域

• 用途：

• 用作生产味精、鸡精、鸡粉等调味品的原料。

• 用于发酵工业中的酵母培养基。

• 用作颜料、染料的中间体。

• 用法用量：具体用量根据具体工艺和产品要求而定。

3. 化工领域

• 用途：可能涉及助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂以及生物医学材料等多个领域。

• 用法用量：具体用途和用法用量需要根据具体的化学反应和产品要求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：目前尚未发现谷氨酸钠在纺织行业中的直接应用。纺织行业通常使用其他类型的化学品和染料来满足其特定的工艺和产品要求。

• 用法用量：不适用。

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