酒类香精

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酒类香精（Beverage Alcohol Flavor）

1. CAS号

酒类香精为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其常见成分可能包括：

• 酯类香料（如乙酸乙酯 CAS 141-78-6、丁酸乙酯 CAS 105-54-4、己酸乙酯 CAS 123-66-0）

• 酸类香料（如乳酸 CAS 50-21-5、己酸 CAS 142-62-1）

• 醇类香料（如乙醇 CAS 64-17-5、异戊醇 CAS 123-51-3）

• 醛类香料（如乙醛 CAS 75-07-0、糠醛 CAS 98-01-1）

• 酚类香料（如4-乙基愈创木酚 CAS 2785-89-9）

• 其他天然提取物（如酒糟提取物、发酵产物浓缩物，成分复杂，无单一CAS号）

2. 分子式

酒类香精为混合物，无单一分子式。其可能含有的成分分子式包括：

• 乙酸乙酯（C₄H₈O₂）

• 丁酸乙酯（C₆H₁₂O₂）

• 己酸乙酯（C₈H₁₆O₂）

• 乳酸（C₃H₆O₃）

• 己酸（C₆H₁₂O₂）

• 乙醇（C₂H₆O）

• 异戊醇（C₅H₁₂O）

• 乙醛（C₂H₄O）

• 糠醛（C₅H₄O₂）

• 4-乙基愈创木酚（C₉H₁₂O₃）

3. 简介

酒类香精是一种用于模拟各类酒饮（如白酒、葡萄酒、啤酒等）特征风味的食品用香料，通过天然发酵产物提取物或合成香料（如酯类、酸类、醇类等）调配而成，用于补充或增强酒饮的香气特征，使其风味更协调。

4. 性状

• 外观：液体（常见剂型）或粉末（调配型香精）

• 颜色：液体通常为无色至浅黄色；粉末多为浅棕色至棕黄色

• 气味：具有目标酒饮的典型香气（如白酒窖香、葡萄酒果香、啤酒麦芽香等）

• 溶解性：液体香精可溶于酒精或水，粉末香精可分散于酒基或饮料基质。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 白酒：用于液态法或固液法白酒中，补充窖香、糟香等复合香气成分。

• 葡萄酒：用于调制果香型葡萄酒风味，增强特定水果香气（如葡萄、樱桃等）。

• 啤酒：用于调配麦芽香、酒花香气，补充发酵风味。

• 配制酒：如果露酒、预调鸡尾酒等，用于增强或模拟特定酒类风味。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配各类酒用香精或复合风味香精。

• 食品模拟物：用于研发酒饮模型或测试样品（如模拟酒类香气成分）。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分成分（如酯类、酸类）可用于其他食品香料的合成或工艺参考。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物酒类香气（非主要用途，需符合纺织品安全标准）。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.3%（以酒基或饮料重量计，具体用量需根据目标酒类及配方调整，液体香精可直接添加至基质中）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如香精复配中的辅助成分）。

• 纺织：极微量用于香味整理（需控制用量以确保安全性），具体用量需实验确定。

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