白醋香精

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白醋香精（White Vinegar Flavor）

1. CAS号

白醋香精为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其常见成分及对应CAS号如下：

• 乙酸（醋酸）：CAS号 64-19-7

• 酯类香料（如乙酸乙酯 CAS 141-78-6）

• 其他挥发性成分（如乙酸异戊酯 CAS 123-92-2）

2. 分子式

白醋香精为混合物，无单一分子式。其可能含有的成分分子式包括：

• 乙酸：C₂H₄O₂

• 乙酸乙酯：C₄H₈O₂

• 乙酸异戊酯：C₇H₁₄O₂

3. 简介

白醋香精是一种模拟白醋特征酸香味的食品用香料，通过天然发酵提取物或合成香料（如乙酸、酯类等）调配而成，用于补充或增强食品中的醋香风味，使其酸香特征更突出。

4. 性状

• 外观：液体（常见剂型）或粉末（调配型香精）

• 颜色：液体通常为无色至浅黄色；粉末多为白色至浅黄色

• 气味：具有白醋特有的酸香气息，略带刺激性发酵香气

• 溶解性：液体香精可溶于水或酒精，粉末香精可分散于食品基质。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 调味品：如沙拉酱、腌渍汁、蘸料等，增强酸香风味。

• 方便食品：如方便面调料包、速食汤料等，提供醋香基础。

• 烘焙食品：如面包、饼干等，用于酸味调节或风味层次。

• 饮料：如果汁、碳酸饮料等，少量添加以丰富口感。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配其他酸味复合香精（如果醋香精、发酵香精等）。

• 食品模拟物：用于研发白醋风味模型或测试样品。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分成分（如酯类）可用于其他食品香料的合成或工艺参考。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物醋香气息（非主要用途，需符合纺织品安全标准）。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.3%（以食品总重量计，具体用量需根据产品配方调整，液体香精可直接添加，粉末香精需分散均匀）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如香精复配中的辅助成分）。

• 纺织：极微量用于香味整理（需控制用量以确保安全性），具体用量需实验确定。

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