红曲红厂家

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红曲红的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

874807-57-5

分子式

红曲红并非单一化合物，而是含有多种呈色成分的混合物，主要成分的分子式包括：

• 红斑素（红色色素）：C₂₁H₂₂O₅

• 红斑胺（紫色色素）：C₂₁H₃₃NO₄

• 红曲红胺：C₂₃H₂₇NO₄

• 红曲红素（梦那玉红）：C₂₃H₂₆O₅

简介

红曲红是一种天然食用色素，通过红曲霉发酵或从红曲米中提取制成。它以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离优质红曲霉菌（Monascus purpureus），经液体深层发酵精制而成。红曲红具有纯天然、安全性高、色调自然鲜亮、光热稳定性好等特点，是理想的着色剂，广泛应用于食品、工业、化工等领域。

性状

• 外观：深紫红色液体、粉末或糊状物

• 气味：略带异臭

• 溶解性：易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液，不溶于油脂及非极性溶剂。在pH4.0以下介质中，溶解度降低。

• 稳定性：对环境pH稳定，几乎不受金属离子（如Ca²⁺、Mg²⁺、Fe²⁺、Cu²⁺）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其褪色。

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 用于肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点等食品的着色，赋予食品鲜艳的红色或红褐色。

• 可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，同时具有一定的抑菌作用。

• 用法用量：

• 肉制品：50～500mg/kg

• 冰淇淋：30～120mg/kg

• 酒类：15～150mg/kg

• 酱油、豆瓣酱、腐乳等调味品：最大使用量为25g/kg

• 米面制品、糕点等：最大使用量为20g/kg

• 其他食品：最大使用量为5g/kg

• 具体用量根据食品种类和所需色调确定。例如：

• 使用时，可将红曲红按所需用量溶解于水或酒精中，然后加入食品配料中进行着色。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。

2. 工业领域

• 用途：

• 用于染料、颜料、油漆等工业产品的着色，为其增添鲜艳的色彩。

• 也可用于化妆品的着色。

• 用法用量：

• 具体用量根据产品特性和需求确定。将红曲红以粉末或液体形式添加到工业原料中，通过混合或涂覆等方式使产品获得所需的色泽。

3. 化工领域

• 用途：

• 作为某些化学反应的指示剂或染色剂。

• 其应用可能涉及农药、饲料或其他化工产品的制造。

• 用法用量：

• 具体用量根据化学反应或制造工艺的要求确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 红曲红在纺织行业的应用相对较少，但理论上可作为纺织品的着色剂使用。然而，由于纺织品的着色对色牢度、耐洗性等有较高要求，因此在实际应用中需要充分考虑红曲红的性能是否满足这些要求。

• 用法用量：

• 目前尚无具体的应用案例和用量标准，需进一步研究和探索。

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