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L-半胱氨酸（L-Cysteine）

1. CAS号

• CAS号：52-90-4

2. 分子式

• 分子式：C₃H₇NO₂S

3. 简介

L-半胱氨酸是一种含硫的氨基酸，属于蛋白质的基本组成单元。它可通过化学合成、生物发酵或蛋白质水解工艺制备，主要作为食品加工助剂、工业还原剂或化工合成中间体使用，广泛应用于食品、工业及化工领域。

4. 性状

• 外观：白色至类白色结晶性粉末

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚

• 熔点：约240℃（分解）

• pH值：水溶液呈弱酸性（约pH 4.0-5.0）

5. 用途

（1）食品添加剂

• 面制品改良剂：用于面包、馒头等发酵面食，通过还原作用调节面团筋力，改善产品质地和口感。

• 风味增强剂：用于饮料、糖果等，参与美拉德反应，促进特征风味的形成。

• 抗氧化剂：用于油脂、肉制品等，延缓氧化过程，延长保质期。

（2）工业用途

• 化工合成中间体：用于生产抗生素、维生素、含硫化学品等。

• 金属表面处理：在电镀或金属清洗液中作为络合剂，稳定金属离子。

（3）化工用途

• 橡胶工业：作为硫化促进剂的辅助成分，优化硫化反应效率。

• 塑料工业：用于改性聚氨酯、聚丙烯等高分子材料的合成。

（4）纺织行业

• 无直接应用：L-半胱氨酸通常不用于纺织行业，因其功能与纺织品加工无直接关联。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.1%（以食品总重量计，具体用量需根据产品类型调整）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为反应配比中的微量至中量成分。

• 纺织：无应用。

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