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结冷胶（Gellan Gum）

1. CAS号

• CAS号: 71010-52-1

2. 分子式

• 分子式: 结冷胶是一种由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖和D-葡萄糖组成的四糖重复单元构成的线性多糖，分子式为 (C₁₃H₁₈O₁₀)ₙ（n为聚合度，通常为100-5000），其结构中的葡萄糖醛酸可能以游离或乙酰化形式存在，影响胶体特性。

3. 简介

结冷胶是由伊乐假单胞杆菌（Pseudomonas elodea）发酵碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖）制得的微生物多糖。其分子结构具有独特的四糖重复单元，通过发酵工艺可调控乙酰基和甘油基的含量，形成高酰基型（天然型）和低酰基型（高凝胶强度型）两种类型。结冷胶以优异的凝胶特性（低浓度即可形成热可逆或热不可逆凝胶）、良好的透明度及兼容性，广泛应用于食品、工业等领域。

4. 性状

• 外观: 白色至浅黄色粉末，无臭无味

• 溶解性: 易溶于冷水（高酰基型需加热溶解），形成低至中等黏度溶液；高酰基型溶液黏度较高，低酰基型溶液黏度较低但凝胶强度更高。

• 黏度: 溶液黏度受浓度、温度及酰基含量影响显著（低酰基型在0.05%-0.1%浓度即可形成凝胶）。

• 稳定性: 对热稳定（耐受80℃以下），pH 3-8范围内稳定，高钙离子浓度可能影响凝胶形成。

5. 用途

结冷胶因其凝胶特性，在多个行业中被用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂，具体用途如下：

(1) 食品添加剂

• 应用:

• 乳制品：如果冻、酸奶，作为胶凝剂，形成细腻、弹性或脆性凝胶结构（高酰基型用于柔软质地，低酰基型用于脆性质地）。

• 饮料：如果汁、植物蛋白饮料，作为悬浮剂，维持果肉或颗粒均匀分布，同时提升透明度。

• 烘焙食品：如蛋糕、布丁，作为稳定剂，改善质地和持水性。

• 调味酱：如沙拉酱、果酱，作为增稠剂和稳定剂，防止油相分层。

• 糖果：如软糖、明胶替代品，作为胶凝剂，提供透明或半透明的质构。

• 用法: 直接加入水或其他配料中分散，加热溶解（低酰基型需加热至70-80℃），冷却后形成凝胶。

• 用量: 具体用量需根据食品类型及凝胶强度需求调整。例如，在果冻中用量通常为0.05%-0.3%；在饮料中用量一般为0.01%-0.1%；在烘焙食品中用量约为0.1%-0.3%。需符合相关食品添加剂法规（如GB 2760、FAO/WHO或欧盟E418）。

(2) 工业应用

• 应用:

• 石油钻井泥浆：作为增稠剂和流变调节剂，提高泥浆携砂能力和稳定性。

• 造纸工业：作为纸张施胶剂和增强剂，改善纸张透明度和抗张强度。

• 用法: 根据工业工艺需求配制成溶液后添加至体系。

• 用量: 在石油钻井中用量一般为泥浆质量的0.1%-0.5%；在造纸中用量约为纸张质量的0.05%-0.2%。

(3) 化工领域

• 应用:

• 化妆品：如透明啫喱、精华液，作为增稠剂和稳定剂，维持产品透明质地和黏弹性。

• 洗涤剂：作为黏度调节剂，改善产品流动性和挂壁性，适用于透明配方。

• 用法: 在化妆品或洗涤剂配方中与其他成分复配均匀。

• 用量: 在化妆品中用量为配方总量的0.1%-1%；在洗涤剂中用量为1%-5%。

(4) 纺织行业

• 应用:

• 印花糊料：作为增稠剂，用于透明或浅色印花色浆，确保染料均匀分布且不影响织物原色。

• 织物整理：作为涂层剂，改善织物手感或防水性，适用于透明涂层产品。

• 用法: 将结冷胶配制成一定浓度的溶液，加入印花色浆或整理液。

• 用量: 在纺织印花中用量为印花浆总质量的3%-10%；在织物整理中用量根据工艺需求调整。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。