葡萄糖氧化酶厂家

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葡萄糖氧化酶

1. CAS号

葡萄糖氧化酶的CAS号为9001-37-0（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

葡萄糖氧化酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源（如黑曲霉、青霉菌）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为150,000~180,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业葡萄糖氧化酶产品的近似分子式可能为C₇₀₀₀H₁₀₈₀₀N₁₈₀₀O₂₀₀₀S₅₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，简称GOD）是一种催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸内酯和过氧化氢的酶类，其反应需氧气参与，最终产物为葡萄糖酸和双氧水。该酶广泛存在于真菌（如黑曲霉、青霉菌）及部分细菌中，可通过微生物发酵规模化生产。葡萄糖氧化酶具有专一性强、催化效率高的特点，广泛应用于食品、饲料、化工等领域，主要用于葡萄糖的氧化或脱氧处理。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕褐色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为4.0~7.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为4.0~7.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol葡萄糖氧化所需的酶量）。

5. 用途

葡萄糖氧化酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为脱氧剂，用于蛋制品（如蛋液、蛋黄酱）的保鲜，去除残留氧气以抑制微生物生长；或作为面粉改良剂，通过氧化葡萄糖调节面团氧化还原平衡，改善面团流变性能；也可用于啤酒生产，去除麦汁中的溶解氧以延缓老化。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.005%~0.1%（例如蛋制品中约0.01%~0.03%，面粉中约0.005%~0.02%，啤酒中约0.001%~0.005%）。

（2）工业用途

• 生物传感器：作为核心元件用于葡萄糖浓度检测（如医疗血糖仪、工业发酵过程监控）。

• 化工：用于有机合成中的氧化反应，以葡萄糖为底物生产葡萄糖酸等精细化学品。

（3）化工行业

• 生物催化：用于葡萄糖酸、山梨醇等产品的生物合成，提供绿色高效的催化途径。

（4）纺织行业

• 漂白助剂：用于棉、麻等天然纤维织物的生物漂白，通过氧化反应分解色素或杂质（需结合工艺优化）。

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