纳豆激酶厂家

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纳豆激酶

1. CAS号

纳豆激酶的CAS号为120678-30-8（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

纳豆激酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因菌株（如枯草芽孢杆菌纳豆亚种）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为20,000~35,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业纳豆激酶产品的近似分子式可能为C₁₀₀₀H₁₅₀₀N₂₈₀O₃₂₀S₁₂，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

纳豆激酶（Nattokinase）是从纳豆（发酵大豆制品）中提取的一种丝氨酸蛋白酶，主要催化纤维蛋白（血栓的主要成分）的降解，同时也可水解其他蛋白质底物。该酶由枯草芽孢杆菌纳豆亚种（Bacillus subtilis natto）在发酵大豆过程中产生，具有纤维蛋白特异性水解活性。纳豆激酶通过微生物发酵规模化生产，主要用于食品加工领域，作为功能性蛋白酶用于特定产品的蛋白质改性或降解。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕褐色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为7.0~9.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为6.0~9.0（不同菌株来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“FU/g”或“U/g”表示（1 FU定义为在标准条件下溶解一定量纤维蛋白所需的酶量；1 U定义为催化1 μmol酪氨酸释放所需的酶量）。

5. 用途

纳豆激酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为蛋白质水解剂，用于大豆制品（如纳豆、豆豉）的加工，分解大豆蛋白以改善口感和风味；或用于功能性食品原料（如蛋白饮料、发酵食品）的生产，通过适度水解蛋白质提高消化吸收性。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如纳豆生产中约0.02%~0.05%，豆豉中约0.01%~0.03%，蛋白饮料中约0.01%~0.02%）。

（2）工业用途

• 无显著应用：因纳豆激酶对非纤维蛋白类底物的特异性较强，工业领域应用较少。

（3）化工行业

• 无显著应用：无相关规模化应用记录。

（4）纺织行业

• 无显著应用：无相关应用场景。

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