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柠檬黄（Tartrazine）

1. CAS号

• CAS号：1934-21-0

2. 分子式

• 分子式：C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂

3. 简介

柠檬黄是一种人工合成的偶氮类色素，呈黄色至橙黄色粉末或颗粒状。其通过化学合成工艺制得，具有鲜艳的色泽和良好的水溶性，稳定性较高（耐光、耐热性较好）。柠檬黄作为合成食品着色剂，核心功能为改善食品外观，赋予产品明亮的黄色调。由于其为合成来源成分，柠檬黄在食品工业中广泛应用，而在工业、化工及纺织领域的规模化应用较少。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 着色剂：用于饮料（如果汁、碳酸饮料）、糖果、糕点、乳制品、调味品等，提供黄色至橙黄色色泽，改善产品外观。

（2）工业用途

• 无典型工业应用：主要用于食品领域，工业级应用极少。

（3）化工领域

• 无典型化工用途：主要用于食品及部分特殊配方设计。

（4）纺织行业

• 无相关应用记录：柠檬黄未在纺织工业中规模化应用。

5. 用法与用量

• 食品添加剂：

• 具体用量需符合食品生产相关法规标准（如GB 2760），通常按食品类型和着色需求添加，如饮料中柠檬黄用量≤0.1%（以总配方计）。

• 实际应用中需根据产品pH值、加工工艺（如高温灭菌）及储存条件调整用量，以确保色泽稳定性。

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