凝乳酶

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凝乳酶的基本信息

• CAS号：9001-98-3

• 分子式：无固定分子式（蛋白质类物质，由氨基酸组成，分子结构复杂且聚合度不固定）

主要应用领域及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：作为蛋白质凝固剂，用于奶酪生产、酸奶加工等，催化乳蛋白（主要是酪蛋白）凝固以形成特定质地或结构。

• 用量：一般添加量为 0.001%~0.1%（以乳制品总质量计，具体比例需根据产品类型及工艺要求调整）。

2. 工业领域

• 用途：

• 食品工业：用于奶酪、酸奶等乳制品的凝固工艺，控制凝乳速度和质地。

• 皮革工业：作为脱毛剂辅助剂，辅助蛋白质分解过程（较少单独使用）。

• 用量：

• 食品加工：按工艺需求调配，通常为反应体系总量的 0.01%~0.05%。

• 皮革：按工艺需求调配，通常为处理液总量的 0.005%~0.02%（辅助用途）。

3. 化工领域

• 用途：作为生物催化剂用于化工产品配方，如乳蛋白基材料加工、生物可降解材料等，催化乳蛋白凝固以形成特定结构。

• 用量：根据体系需求调整，一般为配方总量的 0.005%~0.05%。

4. 纺织行业

• 用途：用于特殊织物处理（如蛋白质纤维改性），催化纤维表面蛋白质交联或凝固以改善表面性能（应用较少，需定制工艺）。

• 用量：

• 织物处理：一般添加 0.01%~0.05%（按处理液总量计，需根据具体工艺确定）。

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