牛肉香精

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牛肉香精的CAS号、分子式、简介及在各行业用途用法用量

1. CAS号

牛肉香精为天然或合成混合物，无单一CAS号。其主要成分（如含硫化合物、肽类、核苷酸等）可能对应不同CAS号，例如2-甲基-3-呋喃硫醇（牛肉特征性含硫香气成分）的CAS号为55764-25-5，谷氨酸（牛肉风味增强成分）的CAS号为56-86-0。

2. 分子式

牛肉香精为复杂混合物，无单一分子式。主要成分包括含硫化合物（如2-甲基-3-呋喃硫醇）、肽类（如小分子肽）、核苷酸（如肌苷酸、鸟苷酸）、氨基酸（如谷氨酸）、维生素B族（如烟酸）、矿物质（如铁、锌）及少量脂肪酸等，不同成分的分子式各异。

3. 简介

牛肉香精是以牛肉肌肉组织或加工副产物为原料，经酶解、美拉德反应、浓缩或生物合成等工艺制成的香精产品。它具有浓郁的牛肉香气，能够赋予食品逼真的牛肉口感，在冷冻冷藏食品中留香持久、饱满协调，可满足人们对食品更高的色、香、味需求。

4. 在各行业的用途及用法用量

• 食品添加剂领域

• 肉制品（如火腿肠、牛肉干等）：一般添加量为0.06% - 0.2%，具体用量可根据产品需求和个人口味调整。

• 速冻食品：制馅时与其它调料混合加入，建议添加量为0.1% - 0.2%。

• 麻辣食品、豆制品：建议添加量0.1% - 0.25%。

• 调味酱、火锅底料：建议添加量为0.1% - 0.3%。

• 油质香精：适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右；用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05% - 0.1%。

• 水质香精：适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07% - 0.15%。

• 乳化香精：适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08% - 0.12%。

• 浆状香精：适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2% - 0.23%（全色），0.05%（非全色，另补焦糖色0.15% - 0.18%）。

• 椰子粉末（此处可能表述有误，推测为适用于饼干等的牛肉粉末香精）：适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽等粉适用于饼干，蔬菜类、家禽等调味粉、外撒粉适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3% - 1%。

• 酒用香精：用量一般为0.04% - 0.1%。

• 茶叶用香精：用量为1%左右。

• 烤肠、火锅料、休闲食品等：一般按0.5% - 2.0%添加。

• 用途：广泛应用于肉馅、肉丸、肉脯、肉松等肉类制品，以及方便食品、休闲食品、调味料、汤料、酱料、饼干、糕点等。可模拟和增强牛肉风味，起到增香、增味、调味、提鲜等作用。

• 用法用量：

• 工业领域

• 用途：可用于肉类加工、调味品生产、罐头加工、方便食品制造等工业领域，起到调味、增香、提鲜等作用；还可用于制造香精香料，为其他工业产品提供独特的牛肉风味。

• 用法用量：具体用量根据产品种类和工艺要求而定，一般在每吨产品中添加几十克至几百克的牛肉香精。

• 化工领域

• 用途：应用相对较少，但可能作为某些产品的成分，如食品调味料或某些特定产品的香精，为其带来独特的香味。

• 用法用量：应用方法和用量可能因产品类型和生产工艺而异，在使用前需充分了解产品的特性和需求，并参考产品说明书或生产厂家以确定合适的用法和用量。

• 纺织行业

• 用途：应用相对较少，但在某些特定的纺织品中，可能会尝试使用牛肉香精来增添独特的香气，例如在某些具有特定香气的纺织品后处理工艺中。

• 用法用量：具体用法和用量可能因产品类型和生产工艺而异，在使用时，应遵循生产工艺要求，将香精按一定比例加入纺织品中，并确保均匀分布。

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