TG酶生产厂家

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TG酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

TG酶（谷氨酰胺转氨酶）的CAS号主要有 80146-85-6 和 9074-06-0，不同来源可能略有差异。

2. 分子式

TG酶是一种大分子蛋白质，由331个氨基酸组成，分子量约为38000。其分子式可表示为 C₂₇H₄₄O₃（仅为结构单元的一部分），也可能包含水分子，如 C₂₇H₄₄O₃·H₂O，具体分子式需根据实际资料确定。

3. 简介

TG酶（谷氨酰胺转氨酶）是一种具有活性中心的单体蛋白质，能够催化蛋白质分子内和分子间的共价交联反应。它通过将蛋白质分子中的谷氨酰胺残基与其他蛋白质或氨基酸的胺基连接，形成共价键，从而改变蛋白质的结构和功能。TG酶对蛋白质的发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响，在食品、工业、化工等领域有广泛应用。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：
  TG酶在食品工业中主要用于催化蛋白质分子之间的交联反应，改善食品的质构和口感。它可以应用于肉制品、水产品、豆制品、面制品等多种食品中，增强食品的弹性和持水能力。

• 用法及用量：
  通常在40~45℃、pH6~7的条件下，将TG酶按原料重量的 0.1%~0.5% 添加到食品原料中，搅拌均匀后进行反应。具体用量需根据食品种类和工艺要求进行调整。

（2）工业领域

• 用途：
  在工业领域，TG酶可用于处理各种蛋白质原料，如皮革、毛发等，通过催化蛋白质分子之间的交联，增强原料的强度和稳定性。此外，它还可用于纤维素、淀粉、纤维素醚等化学工业生产中，作为催化剂或降解剂使用。

• 用法及用量：
  将TG酶按一定比例添加到工业原料中，并根据具体的工业过程和原料特性进行调整。通常用量在 0.1%~1% 之间，具体用量需根据反应体系的pH值、温度、底物浓度等因素确定。

（3）化工领域

• 用途：
  在化工领域，TG酶可能用于某些特定的化学反应过程，如催化酯化反应、酰胺化反应等。它还可以作为增稠剂或稳定剂，用于涂料、油漆等产品的生产中，改善产品的性能和稳定性。

• 用法及用量：
  根据具体的化学反应条件和要求，将TG酶按一定比例添加到反应体系中。具体用量和用法需根据化工产品种类和工艺要求进行调整。

（4）纺织行业

• 用途：
  在纺织行业中，TG酶可用于处理纤维和纺织品，提高它们的柔软性、弹性和耐久性。通过催化纤维分子之间的交联，TG酶可以增强纤维之间的结合力，从而提高纺织品的整体性能。

• 用法及用量：
  将TG酶按一定比例添加到纺织品处理液中，并根据纤维的种类、处理要求和工艺条件进行调整。具体用量和用法需根据反应体系的pH值、温度、时间等因素确定。

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