木瓜蛋白酶生产厂家

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木瓜蛋白酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

木瓜蛋白酶的CAS号为 9001-73-4。

2. 分子式

木瓜蛋白酶的分子式为 C9H14N4O3，分子量约为 226.23246。不过，木瓜蛋白酶是一种含巯基的半胱氨酸蛋白酶混合物，主要成分为木瓜蛋白酶（Papain），由多种蛋白酶（如木瓜凝乳蛋白酶Ⅰ、Ⅱ及肽酶）组成，无单一固定分子式，其蛋白质部分分子量范围约为 21,000~33,000 Da（道尔顿）。

3. 简介

木瓜蛋白酶是番木瓜（Carica papaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。其最适合的pH值为 6~7（一般 3~9.5 皆可），在中性或偏酸性时亦有作用；最适合的温度为 55~65℃（一般 10~85℃ 皆可），耐热性强，在 90℃ 时也不会完全失活。此外，木瓜蛋白酶受氧化剂抑制，还原性物质可以激活它。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：
  木瓜蛋白酶在食品工业中主要用于啤酒澄清、肉类嫩化、饼干松化、面条稳定、水解蛋白质生产等方面。例如，它可以水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊；水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化；促使饼干中面筋的分解，使成品松软。

• 用法及用量：

• 啤酒澄清：使用量为 0.5~5mg/kg，通常是在啤酒巴氏杀菌之前加入。

• 肉类嫩化：使用量为宰前注射 0.5~5mg/kg，或肉类重量的 0.3%~0.4%（与水按一定比例混合制成嫩肉剂）。对于薄牛排可以采取喷粉法进行嫩化，也可以采用浸泡或酶液喷涂法嫩化；对于大块的肉，采取嫩化剂水溶液注入法较为方便、有效。一般肉类嫩化剂由 2% 的木瓜蛋白酶、15% 的葡萄糖、2% 谷氨酸钠和食盐组成。

• 饼干松化：用量一般为 1~4mg/kg。

（2）工业领域

• 用途：
  木瓜蛋白酶在工业领域可用于皮革制造、纺织品的脱胶和精练等过程。它能够帮助去除皮革表面的杂质，提高皮革的质量；同时，在纺织品处理中，木瓜蛋白酶能够去除织物表面的毛羽和杂质，提高织物的手感和光泽度。

• 用法及用量：
  在工业应用中，木瓜蛋白酶的用量和用法需根据具体的工业应用和需求来确定。通常，需要控制处理条件的温度和pH值，以确保木瓜蛋白酶的催化活性。

（3）化工领域

• 用途：
  木瓜蛋白酶在化工领域可作为生物催化剂，参与特定的化学反应。其高效、环保的特点使其在化工生产中具有应用前景。

• 用法及用量：
  在化工应用中，木瓜蛋白酶的用量和用法需根据化学反应的类型和条件来确定。通常，需要严格控制反应温度、pH值和底物浓度等因素。

（4）纺织行业

• 用途：
  木瓜蛋白酶在纺织行业中可用于羊毛的防缩处理，使羊毛更加柔软、舒适，并减少收缩性。此外，它还可用于蚕丝的脱胶和精练过程，提高蚕丝的品质和手感。

• 用法及用量：
  在纺织处理中，木瓜蛋白酶的用量和用法需根据纺织品的种类和工艺要求来确定。通常，需要控制处理条件的温度和pH值，并加入适量的木瓜蛋白酶进行处理。具体用量和使用时间可通过实验或经验来确定。

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